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導語：無論炒什麼肉，直接下鍋都是大錯特錯！廚師教你這麼做的。肉不柴不腥。

對於不常做飯的人來說，最麻煩的就是炒肉了。雖然說起來不難，但很多人做不好。很多時候都是粘在鍋裡，肉是柴火做的，有時還會碎。怎麼回事？為什麼酒店沒有出現這種現象呢？

要想炒肉絲，切片，不用柴火，直接下鍋炒是大錯特錯。事實上，你應該這麼做。如果在切好的肉絲或肉片中加點鹽抓幾下，感覺稍有黏稠時，再加點食用油抓勻，然後下鍋翻炒，就不會出現這個問題。另一種方法是在切好的肉里加點鹽，然後再加點澱粉，這樣也可以避免柴火分配的問題。你可以選擇任何一個。

下面是詳細的方法。下面就以炒蒜薹為例，看看小健是怎麼做的。

所需配料：蒜薹，五花肉絲，豆瓣醬，蔥花，生抽。

做法：蒜薹洗淨，切段，撒鹽醃製20分鐘後，再用清水沖洗一遍，然後控制水分幹。

五花肉切絲後，加點鹽抓幾下。感覺黏稠時，加點食用油，抓取均勻備用。

炒鍋燒熱，加入少許底油，炒肉絲片刻，再放入蔥花炒香，放入豆瓣醬，醬油炒香。

然後放入蒜薹翻炒片刻，沿鍋邊倒入少許清水，加鹽，白糖調味，燒片刻即可。

用少許水澱粉勾芡，倒入少許香油，轉勻出鍋。

技術要點摘要：

如果想讓蒜薹吃起來更鮮美，炒之前先用鹽醃一會兒，然後洗淨下鍋翻炒。

還有一個訣竅。如果想讓肉絲不粘鍋，下鍋前先用熱油把鍋弄溼，然後翻炒。不會出現這種現象。

蒜薹不易入味。炒的時候少加水，煮一會，這樣炒出來的蒜薹味道會更多，也不會幹。

對於這種不太容易入味的菜，除了加點水煮一會，再用少許水澱粉勾芡，這樣既能讓菜更入味，又能保持不變色。

廚師小貼士：教你的炒肉方法真的非常好。既能保證肉不粘鍋，又能讓肉更嫩，沒有腥味。大家做菜的時候可以試試，不管炒什麼肉都很適合！

不粘鍋炒肉的另一個小技巧是熱鍋放涼油。無論做什麼菜，都要先把炒鍋燒熱，然後迅速倒入冷油，把炒鍋弄溼，然後倒出油，再放入食用油，燒熱，放入肉絲或切片，翻炒，保證不會粘鍋！

學竅門，做菜其實很簡單！今天的文章就分享到這裡！