過油肉是山西最為著名的一道菜餚，起源於明朝，原來是一道正兒八經的官府菜，後來傳入民間。因其色澤鮮豔、外軟裡嫩、味道鹹鮮稍有醋意而深得老百姓的喜歡，並且在2018年被評為山西省十大經典名菜之一。

那麼在家裡能不能吃到這道傳統的山西美食呢？今天小編就來教教大家做這道山西省的美味。

首先準備原材料：裡脊肉4兩、冬筍少許、木耳少許、蒜薹5根、雞蛋2個。然後是調料：澱粉少許、大蒜少許、黃醬3克、香醋3克、花椒10粒、小蔥兩顆、醬油15克、姜3克、鹽2克、味精3克、黃酒少許、香油少許。

1。裡脊肉切長片，冬筍切片、木耳撕好、蒜薹切長段、小蔥切段、姜蒜切米

2。把切好的肉片放入碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽醃製半小時左右

3。冬筍焯水，撈出後放涼備用

4。將木耳、冬筍、蒜薹放入碗中，加適量清水、黃酒、味精、醬油、澱粉和勻製成芡汁

5。起鍋燒油，油溫5成熱下入醃好的肉片迅速滑熟後撈出

6。鍋留底油，放蔥段、姜蒜米煸炒出香味

7。加入過完油的肉片後。先來一小圈醋，烹出醋香後，再加入調好的芡汁

8。翻炒均勻，淋入香油，出鍋即可

此菜還能延續出許多舉一反三的菜品，如海參過油肉、腰花過油肉等，做法大抵相同，大家也可以試試

好了，這樣一道色澤鮮亮、醋香撲鼻的菜就做好了，不管是佐餐還是下酒都是極好的，而且用來拌麵也是別有一番風味哦，還在等什麼，趕緊開始享受大口吃肉的快感吧！

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