大家好我是麵點師小五，每天分享麵點實用技巧。做包子時有些細節注意不到就會出現各種小問題，新手不能及時更正，就會出現發黃、發不起、粘手等等問題，其實這些問題並不是很難解決的，今天就分享幾個比較實用的包子技巧，希望能幫大家解決困惑，能夠更好的掌握做包子的技術，做出更好吃的麵食來。

包子

第一個問題包子皮粘牙怎麼解決？產生這個問題的原因是我們面沒和好，放酵母后沒有把麵糰揉到位，揉麵不到位很容易出現發酵不好的問題，蒸包子的時候還會導致包子不發縮成一團，也就是很多新手朋友遇到的有些發的很好，有些根本就發不起來的毛病。另外一點是我們擀皮的時候中間留的太多，就會出現包子底部蒸不透，吃著就會粘牙，還有是包子口上粘牙，是因為我們擀皮的時候，把邊留的太厚收口時全集中到頂部，這也是同樣的蒸制時間包子熟的程度不同的主要原因。所以大家做包子的時候，面要揉好擀皮要到位，這樣才能解決粘牙的問題。

包子

第二個問題蒸好的包子發黃，這些問題的出現造成的原因有幾個，比如說麵粉選擇不當（麵粉種類多選擇合適才重要），揉麵不到位（揉麵不均勻發酵就會不完全），家裡蒸籠不乾淨（蒸籠髒經過熱氣蒸制會產生一些不乾淨的蒸汽），蒸鍋的水加的不夠（水少就蒸增加了鍋的熱度，水蒸氣不足就是鍋的熱量在烤，發硬發黃很正常），都會出現包子蒸出來發黃的問題。要想避免這樣的問題，就把上面說的問題點記好，儘量不要觸及它們，這樣就能很大程度上避免包子發黃的問題。

包子

第三個問題包子皮太緊實不軟（拿在手裡沉甸甸的，但是已經熟了），這個問題每個人都會遇到一兩次，之前用同樣的方式做的也沒有這個問題，其實原因很簡單，發麵的時候沒有發到位就拿出來揉麵是主因，因為麵糰中的酵母還沒有完全舒展，差那麼一點不到位，也許你會說不是還有二次發酵的嗎，其實第一次發酵才是關鍵，如果第一次沒有發到位，第二次發酵的效果同樣不好，但是要提醒大家不是非要發過了才行，只要麵糰達到發酵狀態就行（輕按回彈迅速，表面有氣孔和裂口）。

包子

第四個問題包子蒸好後起皮回縮嚴重。首先回縮是因為我們包的時候餡料放的太少，導致裡面太空曠，發酵的時候看著發的很好，蒸出來之後會因為漏氣縮回去變得扁扁的，而起皮的原因是因為發酵的時候沒有覆蓋東西暴露在外面的麵皮被風乾，導致面表面一層和裡面分離，經過高溫蒸制時分離的更徹底，開鍋後熱脹冷縮的效果就會導致起大泡迅速回縮，包子表面就會不平整。

包子

第五個問題包子皮口感硬下嚥是感覺掛嗓子同時伴有發黃的問題，就好像是烤的一樣，吃的時候像撕咬不爛的肉，這是因為咱們擀皮太薄，再加上鍋內的水量不夠，鍋內的熱量是鍋發出來的，而不是水蒸氣的作用（意思是再用鍋的熱量烤熟的，沒有充足的水蒸氣，麵皮就會變得乾硬，就像面板缺水氣皮屑是一個意思，因為水分沒有補足）。所以咱們在蒸之前水量要加足，麵皮不要擀的太薄，這個問題就不會出現。

包子

總之，做包子的時候一定要把細節的地方注意到，不要犯一些常規的錯誤，以上這些問題就能避免，只會把麵食做的越來越好，尤其咱們初學制作麵食的朋友，往往都是因為咱們細節做得不好，才會出現一看就會一做就廢的命運。

好了我是小五，今天包子問題就說到這裡，如果能幫到你，請幫我轉發點贊分享出去，咱們下次繼續分享更多面食相關問題的解決技巧，下一回再見。別忘了關注哦