公元前4世紀時，希臘哲學家亞里士多德在就曾留下這段文字：魚子醬曾僅為皇家和貴族獨享之物，是身份和榮耀的象徵。從這段記載可以發現，魚卵製成的魚子醬（Caviar）已受古今饕客歡迎超過2000年，然而各位在吃的時候，真的足夠了解這種頂級珍味嗎？

被奉為“西方三大珍珠”的鵝肝、松露、魚子醬身價皆高，都屬於食材裡的頂級高階，雖然幾乎所有魚的魚卵都會被做成魚子醬，它們也會帶著鮮美的味道，當真正的魚子醬出現時，它們就抬不起頭來了，在全吃的法國人眼中，真正可以標榜成魚子魚醬的只有一例，唯有用鱘魚的魚卵製作的才是魚子醬，一份真正的魚子醬可以給人帶來什麼樣的體驗呢？

彼得·梅爾說“好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時可以為犒賞，大難臨頭時可以為慰藉。賺到第一個100萬的那一天，嘗來甘美絕倫，但在破產前夕，以之作為最後一舉頑抗的手勢，也別有一番滋味。

魚子醬屬於貴貴族食材，市價高居不下，在尋常人家的日常飲食中很難見到它的身影，它的高貴身價也是普通消費群體和魚子醬之間有著不可逾越的鴻溝 。

19世紀以前，魚

子醬（Caviar）專門指鬆散溼潤的鱘魚卵製成的醬；

直到19世紀30年代，俄羅斯人開始用鮭魚卵代替鱘魚卵，製作出的魚子醬呈橘紅色。影響魚子醬的品質很大一部分的原因是魚的品種，高品質的野生魚魚子醬主要來源於三種裡海的魚品種，按品質高低依序為：歐鰉（Beluga）、奧西特拉（Asetra）和閃光（Sevruga）。養殖的魚則因為品種經過改良，不同產地、品牌的魚子醬很難分出哪種最好，但一般會以義大利、法國養殖的俄羅斯（Russian）及西伯利亞（Siberian）為上選。

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檢視

對餐具要求極高的魚子醬，品嚐時必須先冰鎮器皿再盛放，或把器皿放置在碎冰上，配菜也不宜搭配熱菜。而理想的餐具材料則包含黃金、珠母貝、象牙、牛角及木頭，大忌是使用銀質餐具，因為銀的氧化作用會破壞魚子醬的鮮味。也有不少人偏愛把魚子醬放在虎口處的吃法，可以用體溫將魚子微微溫化再入口。

帶來鹹鮮的美味和爆裂的口感的魚子醬，鹽漬是極為重要的步，比例多破壞口感，少則難以儲存。傳統的魚子醬做法是以漁網捕捉活鱘魚，將魚敲暈後，立即先取出卵囊，再進行宰殺，再將魚子過篩、分級，然後用鹽醃漬。這中間的平衡只能取決於老師傅的經驗和手感。為了防止魚子醬變硬，在加工的過程中絕不能接觸冷水。放置約5-15min後脫水，然後裝入大罐子中，冷卻到-3℃，因為含鹽的緣故，這個溫度下的魚子醬並不會結冰。

魚子醬的儲存期限極短，開啟後要馬上吃完，美味不等人。最高等級的魚子醬鹽分含量在2。5~3。5%左右，被稱為“Malossol Caviar”，製作這種魚子醬的魚子必須非常新鮮，相對而言，它的保質期非常短，只有幾周的時間，開啟後也最好當天吃完。

吃魚子醬不需要過多繁複的手法，用魚子醬搭配香檳是出現在法國裡的最常見的搭配組合，在魚子醬老家俄羅斯，魚子醬的最好搭檔是伏特加。或者一片簡單的麵包，抹上一層泛著清亮光澤的魚子醬，唇齒之間盪漾著的新鮮風味便在唇舌間噴湧炸裂，一剎那鹹鮮四溢，口中回味著宛若乳酪的鮮甜。

有點傲嬌的是中國浙江千島湖的魚子醬被美國媒體稱為世界上最好的魚子醬，也不是普通的替代品，它的身價可以達到一盒上萬，一顆魚卵4元， 中國的魚子醬的身影也出現在巴黎米其林三星餐廳中20多家的餐桌上 。