有很多剛學做飯的朋友跟我抱怨，明明都是按照做菜的步驟來，為什麼別人做的好吃？我不行？其中最多的就是雞蛋問題，總是炒鹹了，或者糊了。在這裡我統一回復一下大家。有發生類似情況的，可以瞭解下。

我拿幾個菜舉例子，第一道菜辣椒炒雞蛋，這是一道非常普通的家常菜，容易做，但也容易錯。先把辣椒切成小方塊，切成絲也可以，形狀無所謂。我教你們一個最簡單的做法，也不會鹹。將切好的辣椒放到碗裡，拿另一個碗，打雞蛋。然後將打好的雞蛋直接倒入辣椒裡，此時放入少許鹽。鹽不要多，比一般炒菜的鹽要少。然後將辣椒和雞蛋充分攪拌，使鹽充分溶解。

這個時候就可以開始炒了，在鍋裡放入油，油熱了就放菜去炒。注意火不要大，不斷翻炒，差不多幾分鐘就能好。不需要放任何佐料，炒出來肯定好吃。

第二道菜是西紅柿炒雞蛋，也是家常菜。將西紅柿洗淨，切片或者塊都可以。打雞蛋，將打好的雞蛋放入油鍋中煎。火不要大，煎成型了要翻邊，之後關火，將成型的雞蛋餅搗碎，裝到盤子裡。這個時候不用放鹽，鹽直接放到雞蛋裡，那肯定會鹹。因為雞蛋融化不了，百分之九十都會鹹。雞蛋裝起來之後，鍋裡放少許油炒西紅柿。在西紅柿裡面放少許鹽，翻炒。然後再將搗碎的雞蛋放到鍋裡，跟西紅柿一起炒。出鍋前放點蔥就可以了。

透過上面兩道菜的做法，我來總結一下。第一就是關於炒雞蛋的菜，雞蛋不要直接放鹽。你只有能確定鹽可以溶解在雞蛋裡面才行，不然就鹹了。第二是炒雞蛋要小火，時間短一點，不然就糊了。第三就是有雞蛋的菜，味精和雞精就不要放了。有人是說味精和雞蛋放一起吃有毒，這個我不清楚。但是我要說的是有雞蛋的菜，雞蛋本來就是提鮮的，根本就不需要再用味精來提鮮，放了可能還敗味。