摘要： 虎年就要吃“虎”菜，虎皮扣肉糯而不肥，入口即融，適合春節吃。

虎皮扣肉是一道以五花肉為主料的菜。豬五花先炸至肉皮發泡起皺，再切片蒸熟。肥瘦相間的扣肉糯而不肥，瘦而不柴，入口即融，口舌生香。

用料：

五花肉 300克，冬菜（醃製鹹菜）200克，

調料1：料酒、薑片、花椒、八角、大蔥、

調料2：醪糟汁30克、腐乳汁20克、醬油 6克：

調料3：姜、蒜末適量

調料4：熱水60克、醬油6克，胡椒粉、雞粉各1克、蜂蜜（刷肉皮）、食用油適量 。

製作步驟：

1、冬菜沖洗乾淨，提前在涼水中泡幾個小時泡去鹽水，擠幹水分

2、冬菜稍微切細，熱鍋倒入適量的油，下入調料3的姜、蒜末炒香，再下入冬菜炒勻炒香，備用

3、五花肉洗淨後用開水焯燙2分鐘撈出

4、將五花肉再放入鍋中，加入調1的材料和沒過肉的水煮15分鐘，撈出瀝水，用乾淨毛巾展幹水分。可以在肉皮上用針扎些眼，讓調料更滲入

5、刷上蜂蜜

6、熱鍋倒入適量的油，六層油溫，放入五花肉（蓋上鍋蓋，避免濺油傷到人）炸至肉皮焦紅色，起泡，約4分鐘關火，再翻面，讓油的餘溫煎香另一面，出鍋

7、再放回煮過肉的鍋中，小火煮五分鐘，讓肉皮變軟並起皺，撈出晾涼，切成20到24的厚片

8、加入調料2的材料將肉片醃漬15分鐘，碼入扣碗，皮朝下，上面再鋪上炒好的冬菜

9、取一小碗，放入調料4的材料混合兌成味汁

10、兌好的味汁澆入扣碗中，放進蒸鍋，水開後蒸1個半小時，燜5分即可

11、將扣碗倒扣在盤中，好香~

【來源：勞動觀察】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@jp。jiupainews。com