花生是除了紅薯外的又一個秋天根莖類的好食材，大家經常喜歡用它來做成各式零食小號，如花生酥，花生芝麻糖等，還可以做成配菜如花生燉豬蹄等。做法根據各家喜好，最簡單的就是直接生吃或是煮熟了吃，還有大家最常見的下酒小菜——炒花生米。

很多人覺得買花生實在是太簡單了，去到菜市場要多少直接稱就好了，殊不知道，買錯了花生，吃起來不僅澀口，甚至還有異味。劣質的花生，不光是不新鮮，口感差，最主要的是沒有營養，甚至還有可能帶有致病菌，白白花了冤枉錢。那麼，還是讓小廚來為大家分享幾個挑選優質花生米的小竅門希望對你有所幫助。

挑選花生米的3點注意事項

花生米的外觀

買過花生米的都有一個經驗，那就是新鮮優質的花生米表皮是光沒錯完整的，花生皮緊裹在花生米上，顆粒均勻飽滿，用手揉搓不會輕易掉皮，表面顏色有光澤，花生米的質感是硬實的，富有水分。

而質量稍欠花生米，顏色相對較淺，表皮色澤比較暗淡，而且乾癟沒有水分。說明在生長過程中沒有吸足養分，有些是沒有真正成熟就提前採取了。乾癟的花生吃起來大多口感澀口，沒有顆粒飽滿花生的香味。還有如果因為花生儲存不當因受潮而發現有黴斑或是發芽的情況，就不要再買了。

觀察花生米的小白點

透過觀察花生上的小白點，這個是花生的胚芽。一頭的花生圓潤飽滿，而另一頭有點小尖嘴型，在小尖嘴的頂部有一個小白點。優質的花生米，看起來都是會有這個白色的小白點，則可以放心購買。而如果花生經過加工處理，如染色，那麼胚芽也會跟著被染紅。如果胚芽的顏色和花生相差太多，如白色變紅色，那就不要購買。

我們還可以把花生米開啟來看，在花生米中間會看到就是外面看起來白色點的內部。裡面形如小葉形，這是花生米的胚芽，也就是為什麼品質好的花生米胚芽肥大在表面可以看到小白點，而看不到白點的，裡面的葉子也小。

聞氣味

花生米很多人都吃過，但是花生米不發芽你知道為什麼嗎？因為採收的花生米很多時候是大批次的，為了儲存更久時間。於是有不法商販會對花生米經過加工處理。如使用食品新增劑的二氧化硫呀，也就是醺硫磺等做法。使用過硫磺的花生米，有固色、防腐和抗氧化的作用。

經過特殊加工的花生米，看起來和優質花生米沒有什麼差別。但是隻要放在鼻子上聞一聞，就能聞到不屬於花生本身的異味，放的時間久了還會有黴味。有黴味的花生，一定不要購買。發黴的花生裡面含有大量的黃麴黴素，黃麴黴素是致病菌。

按照標準規定合理使用食品新增劑二氧化硫不會對人體產生傷害，但是長期、超限量接觸食用二氧化硫就會對人體有危害，會導致呼吸系統疾病或是多組織損傷。在《中華人民共和國國家標準食》食品安全國家標準食品新增劑使用標準中規定上，堅果與籽類罐頭類最大使用量0。05克/千克。

另外，如果條件允許，可以品嚐一下花生的味道。將花生米表皮去掉，把花生米放在嘴裡咀嚼一下，感覺一下它的味道，如果香味比較淡，而且略帶異味的，那是劣質花生米。如果不幸吃到了，要及時吐出來，並用水漱口。

總結（3種不建議買的花生）

首先從外觀上，一定不要選擇看起顏色暗淡無光澤、乾癟，表皮不完整，有蟲眼、有黴斑及發芽跡象的花生。

花生米尖部沒有小白點，或是小白點不明顯的花生米。

聞起來有異味，嚼起來有澀口、油脂厚重的花生米。

遇上以上這3種花生，再便宜也不要買，沒營養，記得告訴家裡人。

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