香椿這種植物我們當地人有另外一種叫法，好像是壯話的叫法，用漢語拼音沒法模擬。我認識香椿是在很小的時候。但是呢，在我的青幼年生活中其實跟這個植物很少有交集。重新認識它是在來到北方之後。

香椿在國內多省都有生長或種植，北方有，南方也有。小時候知道有人用香椿煮羊肉和兔肉，在我小的時候沒有吃過羊肉，所以對於香椿來說也只是聞到過。那個味道聞起來有點奇怪，並不覺得好聞。據我在南方的飲食經驗，也很少有見到香椿上餐桌的情況，也可能是因為我資訊閉塞，井底之蛙，只看到我的生活圈的情況。野生的香椿樹也很少有人去管，任由它枝繁葉茂，開花結果。

家鄉有香椿和臭椿，我分不清。爺爺說不要碰臭椿，會起疙瘩。爺爺說的應該是容易過敏的意思。所有我一看到這樣的葉子就躲得遠遠的，不管是香椿還是臭椿都沒碰過。自然呢，也沒有對這種植物產生好印象。

再次接觸香椿是在北方上學的時候，那時候舍友從家裡拿來香椿雞蛋。大家都搶著吃，我也去嚐了嚐，心裡想：嗯額…… 你們都沒有吃過好東西嗎？這一個怪味菜炒雞蛋都能吃得津津有味。一臉嫌棄又不敢惹眾怒地回來了。那時候我還不知道她們說的香椿是一種什麼樣的菜，長什麼樣。直到我上網搜尋香椿才知道原來我早就認識它。

有時候，別人覺得好吃的東西，在別人吃著吃著露出滿意的表情的時候，也讓你不禁再試一次。筷子邊夾著邊嘀咕著：有那麼好吃嗎？經過幾次嘗試，稍微可以對這個東西正眼相看。

身邊的人吃得多了，我嘗試的次數多了，這不知不覺這個味蕾也給帶偏了。我居然接受且喜歡了這種植物了，其實是在我吃到香椿豆腐的時候才對這種植物稍微刮目相看。再回頭吃香椿雞蛋的時候也覺得香椿雞蛋好吃了，甚至是香椿什麼都好吃了。

那麼，廢話不多說。給你們安利幾種吃香椿的方式。

由於香椿的亞硝酸鹽含量比較高，尤其是老葉，所以大家在選擇香椿的時候儘量選擇嫩芽，在生食或烹飪前過水焯一下。

香椿雞蛋：做法很簡單，家常炒法，香椿炒雞蛋。

香椿豆腐：香椿焯水切碎涼拌豆腐。

香椿魚：香椿焯水裹雞蛋澱粉炸至金黃即可。

香椿鹽碟：鹽碟有多種多樣，不妨在你常用的鹽碟配方里加一味香椿試試。