水蒸蛋是我從小吃到大的，尤其是小時候，那時候家裡比較窮，吃的都是自家菜園種的蔬菜，不像現在只要想吃每天都可以買魚肉。那時候吃的魚都是爸爸去河裡捕的野生魚，雖然不大，那卻是童年裡難得的美味。而家裡養的幾隻老母雞下的蛋就成了飯桌上最長見到的食物之一了，韭菜炒雞蛋，水煮蛋，荷包蛋，煎雞蛋等等，在很多種雞蛋的做法裡，我尤其鍾愛水煮蛋。媽媽蒸出來的水煮蛋味道鮮美，入口即化，每每放學回來，半碗雞蛋半碗飯就那麼一拌就是我的午餐了，那是我至今吃不膩的美味。

【蝦仁水蒸蛋】

［材料］：雞蛋1個，溫水100克，食用鹽1克，白糖少許，澱粉1小勺，芝麻油1小勺，蒸魚豉油2小勺。

［製作步驟］：

1、將雞蛋一個敲破打散在乾淨的碗裡，喜歡吃的水蒸蛋的可以用兩個雞蛋。

2、用筷子或者打蛋器將雞蛋輕輕打散，加入食用鹽和少許白糖，攪拌均勻。白糖只要一點點，不要加多了，不喜歡可以不放。

3、攪拌好的蛋液用工具過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋口感更細膩，也更光滑。

4、將過濾後的蛋液套上保鮮膜，保鮮膜用牙籤扎幾個小孔，然後放入電飯鍋，也可以用蒸鍋。蒸雞蛋可以用碗也可以用盤子，由於我是在電飯鍋裡蒸的，所以用深口的盤子更加方便。

5、將新鮮基圍蝦剝去蝦殼，蝦仁加入少許食用鹽清洗乾淨，再醃製一會，蝦頭和蝦殼可以用來熬蝦油，蝦油炒飯或者拌麵特別香！

6、將蝦仁加少許澱粉後放入雞蛋裡面，這時候雞蛋差不多洗淨蒸好了。

7、將1勺芝麻油，2勺蒸魚豉油攪拌均勻，然後在出鍋前淋到蒸好的雞蛋上面。

一盤鮮嫩無比的蝦仁水蒸蛋就做好了，夏天就要吃的清爽一點，給孩子當輔食也是非常不錯的。

［小貼士］：

1、蝦仁也可以處理好和雞蛋一起放進去，但蒸的時間不要過長。10分鐘左右。

2、如果是小點的孩子吃可根據需要將蝦仁剁碎或者不放。也可以放蝦米。

3、我用電飯鍋蒸的水蒸蛋，煮飯大概40分鐘。雞蛋是中途放進去蒸的，大概蒸了20分鐘，蒸雞蛋用溫水雞蛋不會蒸老。