俗話說“七月莧，金不換”，現在正值農曆七月，正是吃紅莧菜的好時候，紅莧菜的季節性很強，過了夏天就吃不到了，所以現在每次去買菜，只要看到新鮮的紅莧菜我就一定要買上幾把，回來清炒、涼拌、煮湯都是不錯的選擇。

為什麼三伏天要吃紅莧菜呢？這是因為紅莧菜是營養價值極高的食材，很多人也把它稱作“補血菜”或者“長壽菜”，紅莧菜的口感鮮嫩，味道微甜，經過烹飪之後會呈現出鮮亮的粉紅色，紅莧菜中富含維生素、微量元素和纖維，適量吃一些能夠清熱去火，補血補鈣，特別是夏季天熱出汗多，人體的消耗比較大，這個時候更要多吃一些紅莧菜，能夠幫助調節體液平衡，快速恢復體力，有消暑安神的作用。

紅莧菜的烹飪方法有很多，其中最經典且家常的做法就是“蒜蓉紅莧菜”，新鮮的紅莧菜擇洗乾淨，搭配著蒜末隨手一炒，鮮香可口，營養簡單，我家每次做這道菜都能吃得乾乾淨淨，真比大魚大肉還要受歡迎，下面，咱們就一起來看看這道菜的具體制作方法吧！

【蒜蓉紅莧菜】的具體制作方法

【食材準備】：

紅莧菜、蒜、幹辣椒、生抽、鹽、糖

【製作步驟】：

1、 紅莧菜最主要的就是吃它鮮嫩的口感和甜甜的味道，在擇洗的時候要去掉老根和硬杆，把葉片掐成一杆兩葉，這樣吃起來口感最好，擇好的菜葉用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣就能徹底清洗乾淨菜葉上的泥土和雜質。

2、 炒這道菜適合搭配大量的蒜末，喜歡吃辣的話可以再加兩個幹辣椒，這樣炒出來的紅莧菜蒜香濃郁，香辣脆嫩，用來配飯或者配粥都很有滋味。

3、 鍋中燒熱少許油，把準備好的蒜末倒入一大半，開小火煸炒，充分炒出蒜香味，有幹辣椒的話也放入鍋中煸炒一下，炒出香味。

4、 看到蒜末炒至微微金黃，把準備好的紅莧菜倒入鍋中，開大火翻炒，這樣菜葉不容易炒老炒爛，吃起來口感更好。

5、 紅莧菜炒出香味後，放入少許生抽、鹽、糖調味提鮮，待菜葉基本炒熟時，把剩下的一半蒜末倒入鍋中，快速翻炒均勻就可以關火了，後放蒜末的這個步驟叫做“倒熗鍋”，在炒青菜時可以多這一步，這樣炒出來的菜餚蒜香味十足，特別好吃。

這樣一道簡單又好吃的蒜蓉炒紅莧菜就做好了，天越熱越要把這道菜端上桌，鮮香開胃，爽口促消化，多吃幾口也不怕長肉，這是夏季不可錯過的家常小菜，分分鐘就能端上桌，省事省力還營養十足。

紅莧菜最好吃的時候就是7-8月份了，寧可少吃肉，也要多吃這道菜，隔三差五炒一盤，幫助家人增進食慾，養身安神，清爽平穩的度過三伏天。

【小貼士】

1、 紅莧菜要去掉老根和硬杆，嫩葉嫩杆口感更好。

2、 大火翻炒，儘量保持口感的鮮嫩，不要把菜葉炒得過老。

3、 出鍋前再加入適量蒜末，這樣吃起來滋味十足。

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