在農村的田間地頭，房前屋後，還有一些小菜園裡，都能看到一種紅顏色的野菜，人們都叫它“紅莧菜”，燙過紅莧菜的開水變成紅紅的顏色，像“血水”一樣，紅莧菜煮熟後口感軟滑，菜味濃而甘香，一般人們都比較喜歡吃它。

紅莧菜莖葉可作為蔬菜食用，紅莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。

紅莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。紅莧菜還含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。

夏天適宜多吃莧菜，因為天氣比較炎熱，人們很容易上火積毒，莧菜性涼，夏天食用可以清熱解毒。紅莧菜營養又好吃，做法很多，可以清炒、做湯、做餃子餡等等。

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蒜蓉炒莧菜

】做法：1、將剛摘的新鮮紅莧菜洗乾淨控水，蒜瓣去皮切末；2、炒鍋倒油燒成七成熱加入蒜瓣，爆炒出蒜香味；3、加入紅莧菜翻炒，爆炒幾下加入鹽，大火爆炒至莧菜變軟然後放入雞精；4、然後裝盤，OK！

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紅莧菜雞蛋烙餅

】做法：1、將新鮮的紅莧菜用清水洗淨控水；2、然後將雞蛋，麵粉放入碗中加入鹽和胡椒粉，雞精，將控幹水的紅莧菜葉子切碎放入麵粉、雞蛋碗中，加少許清水攪拌均勻成為麵糊；3、平底鍋倒少許油燒熱，倒入莧菜雞蛋麵糊，小火慢煎成麵餅，直到兩面微黃，麵餅就熟了，然後關火取出切塊即可食用。

這是小時候經常吃的一種麵食，由於那時候農村經濟還不夠發達，麵粉還比較少，能夠吃上一頓這樣的麵餅，已是很不容易了。現在回想起來，還是一件回味無窮的美好記憶。