煎餅，是沂蒙山區一帶乃至山東大部地區人們的主食，它養育了這方人民。戰爭年代這裡的人民用它擁軍支前，那時就有“煎餅卷大蔥，撐死老山東”的說法。現在的煎餅已走進了市場，楊姐經營山東煎餅多年，只要有集，她都會出門售賣，3元一張，一上午就可賣掉200餘張。煎餅成為她致富的一個好門路。 【圖|文 EMP】

老百姓說的“攤煎餅”，就是製作質地較好的煎餅，比如小麥的、小米的、高粱的、香米的等。這種煎餅的製作方法比較複雜。楊姐售賣的煎餅受到歡迎，不少老人紛紛前來購買，尋找老味道。“以前經常吃煎餅，後來生活好了，吃得少了，這些年傳統煎餅又回到身邊，吃一口滿滿都是回憶。”一位老人說。

“攤煎餅是一個很苦的活，又熱又累，一天頂多攤五六十斤，就會累得腰疼腿痠脖子歪。攤煎餅大多是女同胞的專利，誰家的閨女煎餅攤得好，準能找個好主。”楊姐說。

煎餅的最後一道工序是疊。經過幾折後疊成長方形的樣子，放到盆裡甕裡蓋好。饅頭鍋餅花捲油餅頂多能放兩天就不好吃了，煎餅能放幾個月甚至半年不變質，這一點是任何麵食都無法比的。

楊姐介紹，有眼光的人把煎餅當成產業去經營，研究開發了能治糖尿病的高粱煎餅蕎麥煎餅，適合多種人口味的香米煎餅柿子煎餅野菜煎餅等幾十個品種，市場打到北京上海，打到外國且供不應求。製作工藝也由一人拉火一人攤轉變為工廠化，鏊子由固定的改為轉鏊子，用煤球作燃料，一人操作就行，大大減輕了勞動強度。

傳統煎餅香甜可口，集市上一隻流浪狗吃得津津有味。

小編購買了6張煎餅，中午自己炒了3個菜，裹著煎餅吃一口太爽啦！雜糧煎餅口感甜糯非常有嚼頭。

俗話說，一方水土養一方人，煎餅，已經養育了先輩們，還將繼續養育我們和我們的後輩。 【版權作品 嚴禁轉載】