酸菜魚最正宗的“川味”做法，牢記2步，魚肉嫩滑，味道酸爽香辣

酸菜魚這種美食現在已經成為了很多餐館裡的招牌菜，酸香麻辣，味道好，營養價值高，配著米飯吃特別開胃下飯，飯桌上有一盆酸菜魚，能讓人食慾大增，簡直是一絕！我和老公都特別喜歡吃酸菜魚，以前都是一塊兒下館子去飯店吃，今年春節放假時間長在家閒著沒事兒，跟四川同事影片學做川菜，學會了酸菜魚最正宗的“川味”做法，牢記2步，魚肉嫩滑，味道酸爽香辣！

做酸菜魚，我們先要準備好食材：一條魚，一袋酸菜，幹辣椒，麻椒，蔥薑蒜，青豆。第一步：把魚處理好，然後放在案板上塗抹上食用鹽輕輕拍打進行按摩，讓魚肉變得更鬆弛。然後一隻手按壓魚肉把它固定住，另一隻手拿刀平行將魚肉切成兩半，把切下來的魚肉片成薄片，去掉魚皮放入盆中，加入蔥薑蒜末，料酒，麻辣鮮，放入少量的澱粉用手抓勻，醃製15分鐘左右。

第二步：把酸菜取出來了，清洗一遍，然後把它切碎。鍋中加水燒開之後，把酸菜放入鍋中燙一燙，讓酸菜可以達到酸鹼平衡，吃起來沒有刺激性的味道。燙過之後用涼水衝一衝，瀝乾水分。

最後我們就可以製作酸菜魚了。起鍋燒油，放入幹辣椒，麻椒，生薑蒜爆出香味，然後把酸菜放入鍋中熗炒。酸菜炒香之後新增適量的熱水煮開，然後把醃製好的魚片放入鍋中煮三分鐘。撒上蔥花，放入食用鹽，雞精等調味料攪拌均勻出鍋。倒入盆中之後不要著急吃，燒一勺熱油潑在上面，酸菜魚的味道會更香。

小貼士：做川味酸菜魚，牢記兩步，1醃製魚肉用澱粉別加鹽，魚肉會更嫩滑。2酸菜熗炒前先焯水，味道會更鮮美。