【環球時報記者 胡雨薇】“在食物面前，人間沒有孤島。所有的食物和人一樣，都有一雙腳，行走在這個星球上，給我們帶來既陌生，又熟悉，即風格獨特，又彼此交融的風味。”前段時間，《風味人間》總導演陳曉卿與耶魯大學歷史學教授保羅·弗裡德曼在耶魯北京中心開啟了一場東西方美食的碰撞與論道，探討“風味的中國與世界”。在陳曉卿眼中，講述食物的故事是為了致敬傳統，記錄人類多樣化的生活。從保羅·弗裡德曼的角度，食物全球化對世界史產生了巨大影響，不瞭解食物的重要性，不可能理解歷史、經濟和文化背後的深層次勾連。
世界美食，東西方的不謀而合
如果說，陳曉卿打造的現象級IP《舌尖上的中國》（第一、二季），激活了中國人的美食荷爾蒙，那麼，在其最新美食紀錄片《風味人間》中，他又透過鏡頭，讓我們看到有關世界美食的“不謀而合”。在西亞的阿爾曼沙拉，伊朗人喜歡將鬆軟的麵餅鋪在墊滿柴火的石子上烘烤，製作出一種叫作“桑噶”的麵包。有趣的是，在遠隔大洋的陝西臨潼，同樣的工藝，則用來加工另一種叫石子饃的麵餅。沒有文獻記載石子饃和桑噶是誰影響了誰，在伊朗高原和關中平原，它們就這樣透過食物遙相呼應，展現著人類祖先智慧的異曲同工。“風味”IP系列試圖透過透析飲食哲學，讓觀眾在視覺享受外，多了幾分舌尖上的思考。在保羅·弗裡德曼眼中，陳曉卿的美食紀錄片，不僅讓西方世界透過食物的溫度和紋理了解中國故事，更多地向人類展現了一種“東西方的不謀而合”。
《風味人間》自2018年10月上線以來，熱度和口碑一直居高不下。作為其姊妹篇，《風味原產地·潮汕》更是成為中國美食紀錄片打破國界、走向海外的一張亮麗名片。今年年初，《風味原產地·潮汕》的全球版權被流媒體行業巨頭Netflix買斷，在190多個國家和地區播出，配置20多種語言字幕，至今仍然位於Netflix美食板塊排名第一位。對中國原創系列紀錄片出口來說，這無疑是一件具有里程碑意義的事。它不僅成為世界民眾瞭解中國文化的一個新視窗，更激發了全球觀眾深入探究中華美食的好奇心。陳曉卿告訴《環球時報》記者，《風味人間》攝製團隊跑遍全球六大洲20多個地區。在開機拍攝前，龐大的調研團隊會先深入世界各個角落挖掘“美食的異曲同工和南轅北轍之處”。“這些調研打破了很多我們固有的偏狹認知，比如我們以前認為美國人不吃下水和雜碎，但你想象不到，現在我們的攝製組就沉迷在美國的雜碎美味中不願回來。那裡的雜碎種類繁多，非常好吃。我們都認為法國是烹飪界的頂端，但我們去里昂發現那裡的人也吃下水”，在陳曉卿看來，美食紀錄片最大的意義，就在於透過美食拉近彼此的距離，消除誤解，讓人們尊重彼此的差異。
美國人對中國美食，既存有偏見又無比熱愛
談及美國人對中國食物的理解，保羅·弗裡德曼將其總結為“既存有偏見，又無比熱愛”。“不得不承認，對中國美食的熱愛佔據美國社會的主流，這也解釋了為什麼在美國，中餐館的數量比肯德基和麥當勞店鋪的總和還要多”，保羅·弗裡德曼對《環球時報》記者表示。
陳曉卿認為，中國食物的調味、審美佈局和西方的餐飲習慣不太相同。“實際上我們要先搭一個橋讓他們看到中國食物的美好，這樣他們才願意來進一步理解中國美食。”在陳曉卿看來，東西方彼此對於食物的誤解到處都存在：“我做美食工作超過15年，也認識很多國外的美食家，他們對中國美食最大的誤解之一就是對於‘牙感’的認知，比如我們所說的Q彈、入口即化等，在英文裡找不到精準的對應詞彙。但如果他們真的有機會嘗試，就像英國美食作家扶霞·鄧洛普一樣，她吃雞爪吃兔頭都會覺得津津有味，他們也非常享受中國美食在紀錄片裡的呈現。”
讓麵包替代誤解，要美食不要戰爭
對談中，保羅和陳曉卿都不約而同關注到了在年輕人的社交圈裡，快餐文化對美食文化的衝擊。在同事眼中，陳曉卿是那個午餐間隙可以“花20分鐘開車，再花20分鐘停車，然後去吃一碗15塊錢的冷麵”的資深老饕。但對陳曉卿來說，“果腹”和“美食”是完全不同的概念，就如同好的紀錄片也需要花心血去打磨一樣，它滿足我們的不該僅僅是口舌之歡，更是一種對美食傳統的熱忱和尊重。
到底“風味”系列與其他美食片有何差異？陳曉卿給出的答案是：“紀實攝影和婚紗攝影的差異。”他曾在一次演講中表示，美食紀錄片的拍攝在現實和表達之間有非常多的要求。“我們希望在作品感完成的同時，能給觀眾帶來故事性（戲劇性）。其次能夠帶來奇觀，我們的拍攝物件有特別小的食物，也有特別大的，還有高空拍攝的食物，以及特別宏大的奇觀。比如花椒爆殼，這個過程我們拍了好幾天，你得有特別好的運氣，那一顆八角才能剛好在你畫面視覺中心的位置爆開。”陳曉卿認為，用鏡頭記錄美食技藝的過程，就如同用紀錄片鏡頭在和城市改造的速度賽跑一樣，也許下一秒你就再也無法捕捉到一種粗獷的原始和純粹。而美食紀錄片彷彿是在保留某種文化遺產，將古老的技藝永遠留存，並期望讓全世界更多的人有機會了解和接觸它們。
今年9月，陳曉卿受邀參加在法國舉辦的里昂中法美食節，並被授予“里昂城市推廣榮譽大使”稱號。據瞭解，該稱號主要頒發給在專業領域具有國際影響力的傑出人物，陳曉卿是目前唯一獲得這一稱號的外籍人士。受《風味》系列的啟發，里昂政府希望透過鏡頭向中國觀眾傳達里昂美食的魅力。“對我來說，里昂的吸引力不僅僅源於美食，它也是紀錄片的發祥地，是盧米埃爾的故鄉，而美食和紀錄片是我藉以連線世界的工具。”陳曉卿告訴記者，今天的世界，種族和種族，人群與人群之間，因為種種原因相互設定了無數障礙，真正能讓他們融合在一起的最美味的理由，就是美食。“所以我們總會說，讓麵包替代誤解，要美食，不要戰爭。”
