導語：大眾美食——麻辣香鍋，和辣火鍋異曲同工，好吃到停不下來

麻辣香鍋是一種源自重慶縉雲山的美食，比較像川菜的風味。 麻辣香鍋是源於土家族的味道， 這是當地人的普遍做法。 它的特點是很麻、很辣、又很鮮、還很香、油也非常重。屬於一種比較重口的食物，各種菜品的鮮爽麻辣就在你的舌尖上跳躍，麻辣香鍋的辣也不能抵擋它在全國風靡起來，正是因為又麻又辣，才被大家喜歡，成為了大眾美食，好吃到停不下來， 各種食材可以任意匹配，以滿足大多數人的胃口。 烹飪時間也很短，可在3~5分鐘內完成菜的製作，這是一種許多年輕人喜歡的快餐飲。

麻辣香鍋是重慶縉雲山當地老百姓常常吃的一道菜，大家平時做飯時比較喜歡做大雜燴，家中有什麼食材就放什麼，非常方便，又結合了當地愛吃麻辣的習慣，所以就變成了今天深受大家喜愛的麻辣香鍋。可以放的食材非常多，不論是葷的素的，還是海鮮類都能放進去，所以在那麼一鍋菜中，你能吃到各種味道，這些味道都融合在一起，混合起來風味還蠻獨特的，各種菜品相輔相成，非常美味。各種食材顏色搭配的也非常好看，再配上紅紅的辣油，看起來十分有食慾，令人垂涎欲滴。

麻辣香鍋的做法也是非常簡單的，基本上可以說是炒著吃的辣火鍋，和辣火鍋有異曲同工，如果沒有專門炒麻辣香鍋的底料，那麼直接用火鍋底料來炒，也是非常好吃的。下面小編來說一下麻辣香鍋底料的製作方法，首先要用五香油，五香油是用八角、花椒、香果、草果、丁香、幹辣椒、山奈、茴香、肉蔻、桂皮、香葉、油製作而成的，因為放了眾多香料，所以五香油特別的香，除了在烹飪麻辣香鍋時可以放這個五香油，在做別的菜時，比如冷盤、水煮肉片等等比較鮮爽麻辣的佳餚都可以用到五香油。

做五香油時先將鍋中放入油，再依次放入各種香料，用小火慢慢加熱，直到各種香料被油炸到金黃時，再將香料撈出，此時就可以聞到五香油的香味了。而麻辣香鍋的調料除了五香油外還要用到豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、大蒜、薑片、糖、料酒、蔥段，而因為火鍋底料和豆瓣醬中都有鹹味，所以在放鹽的時候要適量，不要放多了。可以做麻辣香鍋的材料基本可以分為八大類，首先是蔬菜類，各式新鮮蔬菜，土豆、紅薯、生菜、金針菇等放入麻辣香鍋中都非常好吃，一年四季都可以選擇不同的應季蔬菜來製作麻辣香鍋，好吃又營養。

還有乾貨類，就是曬乾的木耳、香菇、魔芋等，這些在炒之前都需要用水提前泡發，可以隨自己喜歡盡情新增。第三類就是海鮮類，魷魚、墨魚、蝦、螃蟹等，放入麻辣香鍋中別有一番風味，尤其是魷魚和蝦是麻辣香鍋中常見的原料，還可以加入蟹鉗，非常好吃。第四類是肉類，肉類的種類就非常多了，雞肉、鴨肉、魚肉、牛肉、五花肉，喜歡吃的都可以放進去，因為調料又麻又辣，所以肉類和海鮮類就不會有腥味，大家可以盡情的將喜歡的食材放在一起炒。

第五類是內臟類，有些朋友非常喜歡吃毛肚、百葉等動物內臟，這些在吃火鍋時就非常好吃，和火鍋是絕配，在麻辣香鍋中放入這些也很好吃。第六類是丸子類，各式的火鍋丸子，有魚丸、肉丸、素丸、蟹棒等等，增添麻辣香鍋的口感。第七類是豆製品類，各種豆腐、豆皮、腐竹之類的食材，尤其是豆皮和腐竹，簡直是小編每次必點的食材。剩下的最後一類就是各種粉了，寬粉、土豆粉、水晶粉等，都可以放到麻辣香鍋中炒制。

在做麻辣香鍋前，所準備的食材都要用水焯一下，如果更加追求口感的話，那就要用油先炸一遍，然後撈出備用，先炸過的食材再來炒麻辣香鍋會更加好吃，如果用水焯的話，撈出後要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋湯汁會非常的多。然後將鍋燒熱，倒入五香油，油燒熱後再把幹辣椒放入鍋中炒香，炒香後可以先將幹辣椒撈出，然後放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，再放入薑片和大蒜，最後就可以放入準備好的食材了，慢熟的可以先放入，然後大火爆炒幾分鐘就可以加調料出鍋了，出鍋前放香菜和芝麻就好了。