在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜的風俗。用白菜醃製的酸菜，營養非富、酸爽、味美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。特別是在東北，每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條，更是一道好菜餚。入冬後，薄薄潔白的霜給白菜披上一層冬的外衣，寒風用凜冽和冰凍給白菜體內加糖。打過霜的白菜肉汁鮮嫩，入口綿軟甘甜，該到醃酸菜的時候了。醃酸菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候，溫度不能低於零下5度，不能高於零上15度，是放調料做的酸菜。它是一種受東三省歡迎的食物。醃酸菜時，放鹽也有講究，婆婆用了半輩子的秘方，無任何新增劑，快來試試吧！
用料
白菜 12顆
鹽 1千克
缸 一個
石頭 適量
醃酸菜的做法
1。首先用刀將白菜根切開
2。用手掰成兩半
3。再將白菜沖洗乾淨
4。將沖洗乾淨的白菜控幹水分
5。水分控幹後再把鹽撒入白菜中（每一瓣都要鹽撒上）
6。（要選擇粗粒的海鹽，12顆白菜使用1千克的海鹽）將白菜放入大缸中，再撒入適量鹽
7。將白菜依次放入缸中
8。最後壓上石頭，等待一夜
9。第二天，當汁水不夠沒過白菜時，燒一鍋白開水涼透後倒入，讓水沒過白菜即可
10。蓋上蓋子（記得溫度不能低於零下5度，不能高於零上15度）
15。靜待發酵1個月左右，就可以拿出來吃了，完美
小貼士
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！
