還有接近半個月的時間又是一年的中秋節。說起中秋節，話題肯定離開月餅。月餅是中秋佳節中必備的節日糕點，寓意著和睦團圓。

最早的月餅種類非常的少，或甜或鹹，甜鹹相交，怎麼看形狀顏色都差不一樣，後來月餅逐漸與各地的飲食相融合，又發展出很多不同種類的月餅，最出名的廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅等等。

蛋黃酥

之所以深受許多人喜歡是有原因的，它本身不是很甜膩，外皮酥香，層次分明，甜甜的豆沙中包裹著鹹蛋黃，微微的鹹中又有淡淡的甜，外皮的酥，口感豐富，令人著迷。

這麼好吃的

蛋黃酥

做法難嗎？答案是不難，只不過稍稍有點耗時罷了。好吃的東西總是需要漫長的等待，所以想做好吃的

蛋黃酥

，你也需要有耐心哦。今天給大家分享這款蛋黃酥的做法，無需發麵，按部就班的照著做，即使是新手也能成功。前兩天發了冰皮月餅教程配方，好多小夥伴留言已經在製作中，今天將

蛋黃酥配方比例

和做法分享給大家，希望這個中秋，大家也能吃到自己做的

蛋黃酥

，作為伴手禮饋贈親人也不錯。

01

蛋黃酥

用料：

水油麵：

中筋粉120克、豬油20克、菜籽油15克、麥芽糖5克、開水70克

幹油酥：

中筋粉100克、豬油50克、吉士粉3克

餡心：

蓮蓉200克、鹹蛋黃10個、白酒10克

輔料：

黑芝麻 8克、雞蛋一個

製作方法：

1、處理蛋黃：鹹蛋黃噴一點白酒，烤箱預熱至180℃ ，烤6～7分鐘。

2、幹油酥：麵粉、豬油、吉士粉混合，先抓揉再擦拌成團。

3、水油麵：麵粉、豬油、菜籽油、麥芽糖混合，分次加入開水，揉成團醒發25分鐘。

4、做餡：蓮蓉開窩，包入蛋黃後收口，單個重量控制在30克。

5、開酥：幹油酥擦軟，拍平成長條。水油麵擀平擀寬後，在中心放上幹油酥，左右摺疊然後鎖邊。從中間往兩頭擀開，同時用牙籤戳破氣孔。從外向內捲起，底邊按壓蘸水便於粘合，再次鎖邊後分成等大的劑子；包餡：劑子擀圓，包入餡心收口，表面刷一層蛋液，粘上白芝麻即為生胚；

6、烤制：烤箱預熱至210℃。

7、最後撒上熟黑芝麻，放入預熱好的烤箱，上下火180°C中下層烤30分鐘即可完成。

02

成品圖

小貼士：

1、油皮部分和麵加水時，不要一下子倒進麵粉中，要慢慢地加入，因為麵粉吸水性不同，所以要根據麵糰情況來增減。

2、過程有兩次將面劑子擀成牛舌狀，再捲起，每次都需要再鬆弛15分鐘，這兩步都是缺一不可的，鬆弛兩次和捲起兩次都是為了讓蛋黃酥的層次分明，口感更酥。

3、刷蛋黃液後，稍微晾2分鐘，再刷一遍，這樣烤出來的蛋黃酥顏色會更加的好看。土雞蛋的蛋黃更好哦。