什錦火鍋
原料：蛋餃、白煮肉、小肉丸子、大白菜、燻魚、白切雞、粉絲
調料：鹽、豬骨高湯
做法：
1。白切雞剁塊，白煮肉切片，粉絲泡軟。
2。大白菜切成大塊，用熱水燙軟。
3。先將大白菜和粉絲放進火鍋中，再將各種材料排入，最後加入高湯，調入鹽，煮熟即可。
可隨喜好的口味燙食自己喜歡的食物，什錦火鍋最適合人多時圍爐享用。
圓子火鍋
原料：魚丸、肉丸、泡粉絲、冬筍、冬菇、青菜
調料：鹽、味精、料酒、高湯，薑末、蒜末、醬油
做法：
1。將冬筍洗淨，切成柳葉片。冬菇用溫水泡約1小時，去老根，用清水洗淨。青菜去蒂修整好，用清水洗淨。
2。火鍋內用青菜、泡好的粉絲墊底，放入魚丸、肉丸。火鍋生火，湯沸後，加入鹽、味精、料酒、薑末、蒜末、醬油調味，再放入冬筍，冬菇、青菜煮熟即可。
羊肉火鍋
原料：羊肉、凍豆腐、苘蒿、香菜、青蒜
調料：醬油、酒、八角、桂皮、蔥末、羊肉高湯
做法：
1。煮好的羊肉放涼，切成厚片。
2。凍豆腐切塊，青蒜斜切成絲，茼蒿洗淨切段，香菜切末。
3。鍋中放入羊肉高湯，再將豆腐、羊肉片、八角和桂皮加入一起煮，最後放入茼蒿，調入少許醬油，撒上青蒜及香菜末即成。
羊肉以厚片入鍋，將羊肉整塊煮熟再切成厚片，形狀好看，還能保持肉質的鮮嫩。
三鮮火鍋
原料：火腿、熟雞肉、平菇、白菜心
調料：雞湯、鹽、胡椒粉、味精
做法：
1。平菇撕成大片，火腿、熟雞肉均切成片，白菜切粗絲。
2。將各種原料擺入火鍋中，加入雞湯、鹽、胡椒粉、味精，點火燒開，煮熟後即可食用。
辣仔雞火鍋
原料：淨仔雞、香菇、午餐肉、老豆腐、雞胗、藕片、海帶、水發木耳、茼蒿
調料：菜油、豬油、豆瓣醬、豆豉、泡生薑、辣椒段、蒜瓣、老薑、花椒、白糖、鹽、味精、酒釀、料酒、胡椒粉
做法：
1。將仔雞去盡毛樁，洗淨，搌幹水分，入冷水鍋中燒沸，煮至七成熟，撈出瀝乾水分，剁成3釐米見方的塊，擺回原形。
2。香菇改片裝盤，午餐肉切片，老豆腐切片，海帶切條；木耳去根蒂，擇成小朵；雞胗改十字花刀後，切成片。將以上原料分別裝盤，對稱地圍在火鍋桌上。
3。辣椒段炒至棕紅色撈出。豆瓣醬用豬油炒出香味，加老薑、蒜瓣炒香。鍋入雞湯燒沸，加豆豉、料酒、酒釀、鹽、白糖熬煮，再加入辣椒、花椒、胡椒粉和味精。將湯汁倒入火鍋上桌，倒入雞塊，點火燒沸隨意涮食。
先下雞塊，再下其他原料涮食。味碟用椒油、味精、鹽和少許醋調製。
奶湯火鍋
原料：熟鴨肉，火腿，口蘑、菜心
調料：奶湯、鹽、薑汁、味精
做法：
1。熟鴨肉、火腿均切成一字條。
2。口蘑、菜心用沸水焯過，放入盤裡。
3。火鍋內加奶湯，燒沸，加鹽、薑汁、味精，將口蘑、火腿放鍋底，火腿、鴨肉按順序在鍋內擺一圈，開鍋後即可食用。
鴨子燒製前，要把尾端兩側的豆去掉。最好不要用燉、煮等烹調法，滷、煸的方法更好。
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黃花魚豆腐火鍋
原料：黃花魚、豆腐、香菇、冬筍
調料：豬油、胡椒、蔥花、香菜末、清湯、鹽
做法：
1。黃花魚除鱗、腮、內臟，洗淨，切柳葉花刀。豆腐切厚片。冬筍、香菇洗淨切片待用。
2。炒鍋置火上，加油燒熱，將魚炸至皮黃，加清湯、蔥，放入豆腐煮透，加豬油、胡椒調味。
3。將魚和豆腐片入火鍋，在上面擺上香菇片、冬筍片，調入鹽、胡椒、豬油、蔥花、香菜末，點火燒沸上桌食用。
海鮮火鍋
原料：螃蟹，蝦、墨魚、豆腐、魚肉、海參、茼蒿
調料：鹽、沙茶蘸醬、雞高湯
做法：
1。螃蟹去殼洗淨，剁成塊。蝦去腸泥、蝦鬚。
2。魚肉、墨魚、海參洗淨，片成片。豆腐切塊。茼蒿洗淨，切段。
3。鍋中排入所有材料，加入高湯，煮熟後調入適量鹽即可。茼蒿裝盤上桌，隨吃隨涮。沙茶蘸醬裝碟上桌供蘸食。
魚頭火鍋
原料：大花鰱魚頭、肥牛肉、羔羊肉、午餐肉、鴨血、豆腐、紹粉、青菜
調料：高湯、花椒、燈籠椒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、草果，香葉、枸杞、淮山、蔥、姜、料酒、鹽、味精、牛油
做法：
1。鍋內加牛油燒熱，炒香豆瓣醬，加花椒、燈籠椒、草果、香葉、火鍋底料，加料酒、高湯，調味後成紅湯，將紅湯倒入鴛鴦鍋的一半，用紅油封住湯麵。
在鴛鴦鍋的另一半倒入高湯，放入枸杞、淮山、蔥、姜，用鹽、味精、胡椒粉調味。將鴛鴦鍋置火上燒沸待用。
2。魚頭斬件，擺回原形放盤上。肥牛、羊肉等分別切片，各自擺在盤內。紹粉泡軟，放入容器。青菜洗淨放盤內。
3。食用時先將魚頭根據自己的口味放入不同的涮鍋內，其他原料隨吃隨涮，每人備味碟蘸食。
韓國泡菜火鍋
原料：辣韓國泡菜、凍豆腐、金針菇、牛肉片
調料：鹽、辣味蘸醬、雞高湯
做法：
1。凍豆腐切塊，金針菇洗淨。
2。在雞高湯中加入鹽，放入泡菜、凍豆腐、金針菇一起煮，煮開後加入牛肉片，煮熟即可。
買罐裝韓國泡菜或是現成的泡菜鍋底，就可做出美味料理。
醃鮮火鍋
原料：鹹五花肉、鮮五花肉，冬筍、白菜
調料：料酒、鹽、味精、豬油、骨湯
做法：
1。將兩種五花肉分別洗淨，入鍋中煮熟，取出冷卻。
2。白菜切塊，冬筍切塊，一起入沸水鍋中焯水。
3。將白菜放鍋底，再放筍塊。將鮮、鹹五花肉切片，分別覆蓋在上面，加料酒、鹽、味精、豬油、骨湯，點燃火鍋，燒沸，燜5分鐘，上桌食用。
牛腩火鍋
原料：牛腩、白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、大棗、韭菜
調料：柱侯醬、豆瓣醬、味精、白糖、酒、香料、蔥薑蒜
1。牛腩洗淨，切成3釐米見方的塊，入冷水鍋中煮開，用勺撇去浮沫，略煮片刻，將肉取出，原湯留用。白蘿蔔洗淨切塊。
2。鍋燒熱油，爆香蔥薑蒜，加柱侯醬、豆瓣醬炒香，加入酒、大棗、白蘿蔔塊、香料，添原湯燒開，改成小火燒至原料熟爛。
3。將燜熟的牛腩放入火鍋內燒開。白菜、胡蘿蔔切條裝盤，韭菜切段裝盤，涮食即可。
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