上海菜飯
蔬菜選料一定要相當新鮮，就連美味的調味，也會因為菜的新鮮，而美味大升。紅紅的鹹肉，濃濃的肉香，為原本單一的口味增加了幾分曼妙的鮮鹹滋味，而它的顏色更是吸引人的關鍵，無論是誰，面對這樣一碗色香味俱全的菜飯，都會禁不住誘惑。
主料：大米200g
輔料：鹹肉100g 油菜150g
調料：雞精1小匙 雞湯2大匙
做法：
1。鹹肉切成小丁，油菜洗淨瀝乾水分，切成油菜碎，大米淘洗乾淨放入電飯煲內。
2。電飯煲內加入適量清水、雞湯、雞精，混合均勻，將其燜熟。
3。鍋中倒入少許油，燒至七成熱時放入鹹肉丁翻炒均勻，然後放入油菜碎繼續翻炒至熟，加入蒸熟的米飯炒均勻，炒散即可。
鹹肉本身就有鹹味，所以菜飯中可以不再加鹽。蒸煮米飯的水要稍微少一些，這樣蒸出的米飯會比較幹，適合繼續用來炒制。
揚州什錦蛋炒飯
相傳隋煬帝在巡遊揚州的時候，將“碎金飯”帶入了揚州，揚州炒飯便誕生了。後來，揚州知府在《留春草堂集》中記述了揚州炒飯的做法，罷官回家後將之傳到了閩粵地區。吃揚州炒飯時最好是靜靜地吃、細細地品，這樣，你能品味到滿口的清鮮。
主料：粳米飯150g 雞蛋2個 蝦仁15g 火腿丁15g 香腸丁15g
輔料：青豆15g 水髮香菇丁15g 冬筍丁15g
調料：雞精2g 鹽2g 胡椒粉少許
做法：
1。鍋中倒入油，燒至四成熱，放入蝦仁、火腿丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水髮香菇丁滑炒至熟，撈出瀝油待用。
2。將炒鍋刷洗乾淨，倒入適量油，將打散的蛋液倒入鍋中，炒至八成熟後盛出待用。
3。將粳米飯炒散，加入剛才炒熟的材料，撒入鹽、雞精、胡椒粉調味即可。
米飯一定要幹、散、油，這就要求炒米飯的米本身煮得比較硬，而且是隔天的剩米飯，還有就是炒米飯時一定要捨得放油，充足的油量才能使米飯粒粒分明、油光程亮，但也要記得不要太過油膩為好。
什錦素菇燴飯
蘑菇擁有高蛋白、低熱量的特性，即使窈窕淑女也可以坦然地大吃一頓。同時，蘑菇也是那些嘴饞又怕發胖的人的摯友，雖然是素食，但無論如何烹飪，總能品出一股鮮香的味道。拿來炒飯，更是絕配，小小一碗飯裡囊括了所有你想要的—簡約、美味，還有健康。
主料：米飯150g 口蘑100g 蟹味菇100g 金針菇80g
輔料：油菜50g 乳酪30g
調料：生抽1大匙 雞精1小匙 胡椒粉2g 鹽2g
做法：
1。口蘑、蟹味菇、金針菇洗淨，去蒂，口蘑切片。乳酪切小丁。油菜切碎備用。
2。鍋中倒入適量油，燒至五成熱時放入口蘑、蟹味菇、金針菇翻炒均勻，加入乳酪丁、生抽、雞精、鹽、胡椒粉，繼續翻炒均勻。
3。最後撒入油菜碎，熄火，將其拌入蒸熟的米飯。
什錦素菇燴飯裡面的乳酪丁，可以在炒制的過程中加入，也可以在出鍋前加入。在炒制過程中加入的乳酪丁會溶化在蘑菇裡面，蘑菇的味道中溢滿奶香。
臺灣滷肉飯
臺灣特色美食不勝列舉，然而滷肉飯卻是百裡挑一的極品。油亮香糯的東北大米飯加上濃香的滷肉，再澆上鮮甜誘人的滷汁，挖上半勺飯，裡面要有拌好的滷汁浸潤，之後來一塊滷肉，置於勺中，與飯一起送入口中，鮮、甜、香、糯之味在口中。
主料：五花肉300g 米飯200g
輔料：小油菜適量 蒜蓉20g 薑片3片 蔥段2段
調料：咖哩粉2g 紹酒1大匙 鹽2g 糖1小匙 八角2個 蠔油1/2小匙 五香粉2g 生抽3大匙
做法：
1。將五花肉洗淨，放入沸水中，加薑片、蔥段煮約10分鐘，撈出稍涼後將五花肉切成肉絲。
2。鍋中倒油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、咖哩粉小火炒香，加入紹酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽、蠔油，熬煮至微滾加入溫水、五花肉絲，轉小火，加蓋燉煮40分鐘至肉熟軟，熄火。
3。小油菜焯熟備用。將蒸好的米飯盛入碗中，將肉汁淋在米飯上，再加入焯好的油菜即可。
燉肉時，不要把肉收得太乾，多留些濃濃的滷肉汁澆在米飯上，非常美味。
五穀雜糧飯糰
主料：香米60g 小米60g 紫米60g 薏米60g
輔料：紅豆40g 綠豆40g
調料：白糖1大匙 蜂蜜1大匙
做法：
1。將香米、小米、紫米、薏米淘洗乾淨，紅豆、綠豆、薏米提前在清水中浸泡約8個小時。
2。將紅豆、綠豆及各種米粒放入電飯煲中，加入適量清水、白糖、蜂蜜攪拌均勻，蒸成五穀雜糧飯。
3。待雜米飯略涼後，取出揉成飯糰即可。
還可以取些熱狗腸、乳酪片，切成小段，包在雜飯糰中，這樣雜飯糰會更加美味，一口一個，非常適合作為上班族的便當。
香甜水果飯
水果的甜美是最自然的，不用任何修飾，就能和米飯結合得妙不可言，酸甜、清甜、甘甜……
主料：香米60g 木瓜100g
輔料：水蘿蔔2個 芹菜粒10g 葡萄乾20g
調料：淡奶油3大匙 白糖2大匙 白芝麻適量 牛奶1大匙
做法：
1。將香米淘洗乾淨，放在電飯煲裡蒸熟。
2。木瓜洗淨，去皮，去子，切丁。水蘿洗淨切成粒。將葡萄乾、芹菜粒、水蘿蔔粒放入電飯煲內，攪拌均勻，淋入淡奶油、牛奶、白糖、白芝麻拌勻，最後加入木瓜，繼續燜5分鐘即可。
3。晾涼後用杯子當模具裝米，扣在盤子裡，就可以在餐桌上盛裝亮相了。
木瓜非常容易軟爛，所以用木瓜作為原料時，最好選擇摸起來手感還比較硬的木瓜，切成比較小的丁，最後放入電飯煲內，這樣口感最好。
焦香芝麻米鍋巴
乾隆下江南時，看到小店中將滷汁澆到鍋巴上，響聲大作，店家笑稱此為“平地一聲雷”，乾隆嘗後大為讚賞，流傳至今。
主料：大米200g
輔料：芝麻10g
調料：糖1大匙 油200ml
做法：
1。大米洗淨後放入電飯煲蒸熟，晾涼後放入芝麻，攪勻備用。
2。案板上鋪保鮮膜，將米飯鋪平，再蓋一層保鮮膜壓平，然後切成各種形狀。
3。油加熱至六成，放入米餅炸至表面微黃，蘸糖食用。
芝麻米鍋巴可以做成各種形狀，用模具來刻出各種形狀的米鍋巴坯，放入鍋中炸熟，這樣做出來的米鍋巴不但味道好，就連外形都同樣無懈可擊。除了直接蘸白糖，還可以為米鍋巴澆上一層甜甜的糖蜜汁（用番茄沙司、蜂蜜、白糖、白芝麻混合後加入適量清水，在鍋中熬煮而成）。
翡翠白菜卷
清鮮的味道雖然並不新奇，但卷狀的造型，加上隨意淋上的調味汁，又一米飯展現在了你的面前。
主料：米飯150g 白菜葉5大片 蝦仁100g
輔料：胡蘿蔔40g 黃瓜40g 熟芝麻適量
調料：甜辣醬1大匙
做法：
1。蝦仁去除蝦線，焯熟備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨，去皮切絲。
2。將白菜葉洗淨，用沸水汆熟，胡蘿蔔焯熟備用。
3。將蒸熟的米飯鋪在瀝乾水分後的白菜葉上，塗抹上一層甜辣醬再撒上些熟芝麻，之後放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蝦仁捲成卷即可。
如果白菜卷的上下口不好封住，可以用幾根焯過的香菜將白菜卷的兩頭繫緊。
