腐肉，顧名思義是指已經腐爛的肉，當動物死亡的那一刻，其肉就已經開始腐化了。

圖片來源：Pixabay

食物腐敗變質的原因歸納有如下幾點：

1。微生物的繁殖引起食品腐敗變質；

2。空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；

3。細菌產生的酶的作用，將食物的營養素分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被微生物產生的酶分解後發酵了；

4。昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。

不過，最開始變質的時候，人類是感知不到的，當肉類過度腐化，人類的嗅覺就會發出警告，告訴大腦，這玩意兒吃了會生病，不要靠近。

將腐肉煮熟後，是不是就能食用了呢？

人類在遠古時期，飲毛茹血，學會使用明火烹飪食物之後，一個全新的飲食習慣誕生了，直到現在，將肉煮熟再食用仍然是主流的食物處理辦法。

圖片來源：Pexels

我們知道煮沸肉食，目的是殺死隱藏在肉裡的病毒和細菌，我們食用這樣的肉就不會生病，那為什麼煮熟的腐肉還是不能吃呢？

腐肉裡包含了屍氨和腐氨，它們是肉類在腐爛的時候，肉質蛋白水解過程產生的化合物，因為它們的存在，讓腐肉散發出一股奇怪的魚腥味、垃圾般的惡臭。

也是這味道，阻止了我們食用腐肉的，人類的抑制嗅覺，讓我們遠離散發奇怪味道的食物，將腐肉煮沸後，這味道沒有消散，而是隨著溫度不斷升高，味道散發的越來越快，越來越明顯。

這說明，屍氨和腐氨並沒有隨著煮沸而消失，相信沒有人可以忽視這個味道，吃下一鍋“毒氣彈”。

圖片來源：Pixabay

不僅是可怕的味道阻止我們食用腐肉，還有細菌毒素，肉變質後，成為了滋養細菌的溫床，細菌產生的毒素會嚴重地危害人體，大部分新鮮的肉可以透過煮沸讓細菌死亡，失去毒性，而腐肉則不同，即使腐肉經過高溫煮沸，也還會殘留一些殺不死的細菌和病毒，如：氣莢膜梭菌、金黃色葡萄球菌以及肉毒等。

這些細菌和病毒在高溫條件下會有不同的表現，就拿肉毒菌來說，肉毒菌是肉毒桿菌在生殖繁衍過程中分泌的毒物質，是目前已知的劇毒物，雖然肉毒桿菌在100攝氏度的高溫下會失去毒性，但是作為細菌界的優秀芽孢菌之一，肉毒桿菌孢子在面對極端環境時，會先進入休眠狀態，透過休眠的方式在100度高溫下存活6小時。

而氣莢膜梭菌的生命力比肉毒桿菌更頑強，它的孢子比肉毒桿菌的孢子存活時間更長，差不多有8-10個小時。再來說說金黃色葡萄球菌，它在高溫下會被殺死，但是它產生的毒素卻不一定會被分解，所以透過高溫煮沸只能殺死部分存活能力比較弱的細菌，消除部分病毒，想要達到全方位的消毒幾乎是不可能的。

所以不食用腐肉是“保命”的明智之選，如果不幸誤食大量腐肉，將會產生嚴重的後果，如果食用了含有以上細菌以及毒素的腐肉，會對人體產生極大的危害，首先是肉毒桿菌產生的肉毒素會讓人類的神經系統遭到破壞，讓人出現吞嚥困難、頭暈目眩、呼吸艱難等症狀，重症者還可能會死亡。

有人可能會疑惑，都是哺乳動物，為什麼狼、獅子這些可以吃腐肉，甚至像禿鷲等動物是專門吃腐肉的，它們難道不會生病嗎？

圖片來源：Pexels

食腐動物在多年的演化過程中，已經練就了一身“鋼筋鐵骨”，堅不可摧的免疫系統是殺死細菌的第一道關卡，務必強大的消化系統是第二道關卡，然而，我們的免疫系統卻沒有這麼強大，所以還是未變質的熟食更適合我們。

文章來源：微信公眾號“化浪視野”