紅燒肉入口即化的做法，肥而不膩，鬆軟爽口，只要掌握好這一點！文|佳佳小廚

紅燒肉是大部分人的最愛，一口香香的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，只有軟糯鮮甜可口的入口即化，讓人很難拒絕。想著就會不自覺的流口水呢。我自己就超級喜歡吃紅燒肉，口感就是不一樣。

1、五花肉選擇帶皮洗乾淨，鍋內加冷水加肉，蔥，薑片，料酒大火煮開去黑沫，小火煮15分鐘， 然後切成小方塊。

2、大蒜子洗乾淨，撥成一粒粒的， 熱油下鍋炒熟，然後加入五花肉一起翻炒。

3、重要的一步來了，紅糖，一般人做五花肉為了讓肉上色，都要炒糖色，但是這種方法不用，直接上紅糖染色，然後繼續翻炒，直到等紅糖融化得差不多了，放入再倒一點兒黃酒、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

4、然後倒入開水，注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。開水大火燒開，轉小火收汁即可。

做法：1、薑切片； 幹辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗淨，把五花肉入開水中焯燙2分鐘；五花肉爆炒，加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；

2、上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；冒白泡時倒入五花肉；用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘；

3、再大火收汁，油菜焯熟放碗底，就完成啦！

①焯水後不要過涼水；②炒糖在泡沫消去時下肉大火炒；③炒好後加開水不能加涼水。掌握好這些，這樣做出來的紅燒肉，就是入口即化，肥而不膩，鬆軟爽口，不會發柴了。掌握好這些，這樣做出來的紅燒肉，就是入口即化，肥而不膩，鬆軟爽口，不會發柴了。

其實自己在家做也能做的十分好吃，在家做的紅燒肉，不焯水不放油，肥而不膩，絕對可以是全家的最愛。如果你也喜歡吃，可以試著去做哦，自己做的不光有成就感，而且也會非常好吃的。相信自己哦！

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