糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

材料：豬小排、蔥段、蒜片、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒

1。豬小排用清水清洗一下，在沸水中焯一下，取出多餘的血沫，撈出瀝乾備用。

2。在排骨中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，兩勺香醋，攪拌均勻後靜置20分鐘。

3。醃製好的小排瀝乾，下油鍋炸至金黃，撈出備用。

4。調糖醋汁，一般糖醋汁的比例為料酒1生抽2糖3醋4清水5，在加上一勺澱粉勾芡用。

5。鍋內倒入食用油，微微燒熱加入蔥段和蒜片，八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒段，煸炒出香味後放入排骨，倒入糖醋汁，待鍋開後大火收汁。

6。出鍋之前在上面撒香蔥碎和芝麻，少許味精。

食材：肋排500克、蔥10克、香葉2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒八角適量、食用油適量、醋2勺、生抽2勺、鹽適量、芝麻少許、桂皮1塊

1、排骨最好選用肋排，用水洗一下，白糖，醋，蔥姜，冰糖，調味料備好。

2、先把排骨用水焯一下，然後把焯排骨的水倒掉，因為那個水裡都是血沫特別髒，鍋裡再重新倒入水，放入調味料，八角花椒桂皮香葉，蔥姜。大火燒開，轉小火燉制八成熟，如果清燉排骨燉熟就可以了，因為我們接下來還要做糖醋味，要讓排骨入味所以還要燉制一下。

3、把排骨撈出，燉排骨的湯不要倒掉，留出一碗，鍋裡放油，放入白糖，熬製焦糖色，倒入排骨快速翻炒，使之均勻的上色。

4、鍋里加入水，末過排骨即可，這時不需要再新增任何的調味料了，之前燉的時候已經放過排骨也已經入味了，放入一塊冰糖，炒糖色用白砂糖，燉的時候放入一塊冰糖，目的是這樣燉出來的排骨顏色洪亮。

5、燉制15分鐘左右，倒入調好的糖醋汁，大火收汁，湯汁收完，出鍋即可。

排骨永遠是吃貨們的心頭好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永遠都吃不厭。排骨跟純粹的肉不同，它骨肉相連的感覺，讓人感覺肉都更香了，沒有肉皮但也是肥肉相間，不膩不柴。如果你也喜歡吃，可以試試這幾種做法哦！

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