文章分類|美食

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夏天除了天氣炎熱外，最大的特點就是食材特別豐富，尤其是水果和蔬菜。這個季節逛市場，新鮮的蔬果太多，讓人目不暇接。此時天氣乾燥，氣溫升高，人體會排出大量汗液。喝水只能補充水分。在日常飲食中，我們也要多吃一些含水量高的蔬菜，這樣可以彌補我們因排汗而流失的營養。

煲湯，廣東人一定最有發言權。他們最擅長用各種配料熬湯。美味與營養雙贏。絲瓜是廣式湯中非常常見的主料。絲瓜口感鮮甜，多汁，脆嫩可口，特別適合炎熱和乾燥的季節食用。除了美味補水，絲瓜還能美白煥膚。而且，絲瓜不僅可以吃，還可以用。新鮮的絲瓜最好吃。對於過熟失水嚴重的絲瓜，取出絲瓜果肉是最好的去汙神器。今天要給大家介紹的是白玉絲瓜蛋花湯，清爽，營養，簡單。

“菜名”：白玉絲瓜蛋花湯

“所需配料”：

絲瓜一斤，鮮蛋兩個，白玉菇一個，鹽適量，食用油少許。

“烹飪過程”：

1，選擇色澤鮮綠，觸鬚溼潤的新鮮絲瓜，用刮皮器颳去堅硬的表皮，用清水沖洗乾淨，然後用刀將絲瓜切成滾刀片備用。

2，將整株白玉菇的可食用根部用刀切下，然後撕成小塊，用水洗淨，放入沸水鍋中，焯2分鐘左右撈出備用。

3，將兩個雞蛋倒入碗中，加入少量料酒和鹽，一起用筷子攪拌成蛋液，然後準備一個不粘鍋，倒入適量食用油加熱，再倒入蛋液快速翻炒成成熟蛋塊。

4，在炒過雞蛋的鍋裡倒入少量食用油，加熱即可。將之前切好的絲瓜塊倒入鍋中，反覆翻炒。

5，鍋中的絲瓜塊上撒一勺鹽，繼續翻炒均勻，直至絲瓜塊顏色變深，油滑，鬆軟。

6，準備適量清水倒入鍋中。水量只是沒過鍋的絲瓜塊。倒入焯好的白玉菇，用勺子攪拌均勻。

7，蓋上鍋蓋，燒到鍋裡的湯燒開。把之前煎好的雞蛋倒入鍋中。簡單翻轉混合均勻後，即可關閉火源上桌。

“烹飪技巧”：

01，提前將蛋液攪拌好，加入適量的鹽和料酒，能有效去除蛋液中的腥味，也能讓煎出的雞蛋口感嫩滑。如果時間不夠或者嫌麻煩，可以直接將攪拌好的蛋液倒入沸騰的湯鍋中。

02，絲瓜外綠內白。切好後直接暴露在空氣中特別容易氧化，會使顏色變成紅褐色。因此，最好將去皮切好的絲瓜放入清水中浸泡，煮熟前取出控水，或者在切好的絲瓜片表面撒上少許鹽拌勻，也能有效防止氧化變色。

03，白玉香菇提前焯水，不僅能更徹底地清洗香菇中殘留的雜質，還能去除香菇特有的苦味，使白玉香菇更加鮮美。

04，想要做出香甜可口，湯汁鮮美的白玉絲瓜蛋花湯，還有一個小竅門。炒好的絲瓜塊加水時，最好提前準備一鍋開水，用開水燉湯，這樣可以最大限度地保留食材的原汁原味。