秋葵

功效

：預防前列腺癌、保護神經細胞

季節：夏季

營養成分

熟秋葵汁（160g）

卡路里：35（150kj）

蛋白質： 3g

全脂肪： 0。3g

飽和脂肪： 0。1g

糖類：7。2 g

纖維素：4g

營養價值

：含有大量維生素C、維生素K、纖維、維生素A、維生素B6、葉酸、煙酸、核黃素、錳、鈣、鎂、銅和鉀以及抗氧化物質

秋葵是錦葵屬中的一種多年生草本植物，一般1有18CM長，食用的主要是它的綠色果實。秋葵原產於非洲，後來發展到地中海地區，17世紀才隨著奴隸貿易被帶到美國。

一份秋葵可以提供人類日常所需維生素K的80%，維生素C的44%，而且纖維的含量也含高，此外，它還含有維生素A、維生素B6、葉酸、煙酸、核黃素、錳、鈣、鎂、銅和鉀，其中的抗氧化物質主要有β-蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。

科學依據

：在2009年《食物和化學毒理學》上的一個分析研究重點強調了秋葵的抗氧化力。而且，對南美飲食結構（主要以秋葵為主）的調查，可以證明秋葵能夠幫助降低患前列腺癌的可能性。2011年發表在《全球神經化學》上的一項研究表明，秋葵的提取物以及其中含有的蘆丁和槲皮素等抗氧化物質能夠完全改變被餵食了引起神經細胞破壞的合成物的老鼠的認知缺陷，而且這篇文章的作者還指出秋葵的這種重要的神經保護效果值得進行進一步研究。

Tips

：煲湯、燉湯，能夠保留最多的營養物質。煮軟食用亦可。