你知道什麼是臘腸嗎？東西方的料理中，都可以見到肉腸的蹤跡，歐洲的白香腸、美國的熱狗腸。。。，然而中國的臘腸獨具風味，有一種風乾的肉香。臘腸的製造方式，是將五花肉洗淨切丁之後，再利用灌腸器灌入腸衣之中，灌入之後，腸衣上會打上一些小孔，然後以繩分節，經煮沸後再置於陽光下曝曬，或是遇天氣潮溼時，在室內以炭火烘烤。臘腸中的肥瘦肉依不同比例，可分為不同等級，若肥與瘦比例為二比八的為特級，若肥肉佔的比例較高，恐怕品質較差，不過這樣的標準也視個人喜好而不同；港式的臘腸有生抽腸、老抽腸、鴨腸或豬肝腸，和臺式臘腸不太一樣，經風乾後用來褒飯特別好吃。選購臘腸，最好利用晴朗天氣才前去選購，較能以肉眼觀察，觀察肥瘦肉在每一節都能分佈均勻才是上品。

選購臘腸也是有一定的技巧的！臘腸粉生抽腸（白油腸）、老抽腸以及鴨或豬肝腸（潤腸）三種。前二種選用新鮮的豬肉製作，後一種則是加入了鴨或豬肝製成。根據評定，臘腸分為特級、一級和三級。其區別主要在於肉中的淨瘦肉的多少，淨瘦肉越多，級數就越高，價錢越貴。選購臘腸首先要臘腸外表乾燥，肉色鮮明，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黃色，且散發出異味，表示已過時，不要購買，其次，臘腸的肉李耀均勻分佈，不能一節肥一節瘦，還有，在吹南風的潮溼天氣，不宜選購臘腸。芋頭產期一到，各式各樣的香芋料理就會紛紛出現，因為產期的芋頭軟糯綿密，味道濃郁，不論是做成甜品或鹹點都非常美味。和臘腸與雞腿慢火煲成芋香臘腸雞，讓臘腸與雞腿的香氣滲入芋頭之中，那美味更是加乘！

材料去骨雞腿1支臘腸2條（切片）芋頭1個（去皮切塊）香菜葉適量洋蔥半顆開水200cc

做法平底鍋中火加熱，雞腿皮煎黃後翻面續煎至表面上色，取出放涼切塊備用。

原鍋放入洋蔥炒香，續放入臘腸片炒香，將臘腸取出，倒入淬釀日式和風醬油露_靜岡鰹魚、紹興酒、冰糖與水煮開。

砂鍋底層鋪上芋頭塊、臘腸片、雞腿塊，加入步驟3湯汁，蓋上鍋蓋燜煮至芋頭熟透（筷子可輕鬆穿透）。起鍋擺上香菜葉即完成。

萵筍稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。 地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素萵筍去葉削皮，切成中等厚度的薄片，儘量不要切成絲； 臘腸選取肥瘦相間的，切成片。（我用的是去年冬天自己灌製的）； 粉皮掰成小塊，用熱水燙軟； 蔥片、薑絲、蒜片切好備用，喜歡吃辣的可以備點紅辣椒絲。鍋倒上花生油，熱鍋煸炒臘腸，火不要太大。待臘腸白肉變透亮時加入蔥薑蒜，大火爆出香味後加入萵筍翻炒。炒一兩分鐘後，就可把燙軟的粉皮加入，進行大火翻炒5分鐘左右，過程中加入鹽和雞精等調味料，待把粉皮的焦香味出來後，即可出鍋就這麼簡單！一份方便美味的萵筍臘腸炒粉皮就大功告成啦！ 萵筍的爽滑，粉皮的薯香，和臘腸的淳香撲鼻而來，食慾大開！ 朋友們趁週末趕緊做給家人嚐嚐吧！

涼拌萵筍的作用，萵苣又名萵筍，既是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。主料：萵苣輔料：醋，鹽，雞精，香油（辣椒油也可）第一步：萵苣切成細絲，加鹽攪拌，醃漬15分鐘第二步：萵苣用手攥出水去，打散，放些雞精，醋，香油，拌勻即可。說明：喜歡吃辣的可以放辣椒油，醋最好用涼拌醋，沒有顏色，最好別用白醋，味道不是很好。萵苣雖然對人身體有那麼多的益處，但是如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉