有經常接觸糕點的小夥伴來說一定不會陌生，不管是香味還是外表的色澤上對於一個十足的吃貨完全沒有抵抗力，這個主角就是今天要說的蛋撻，蛋撻正如其名一樣是用新鮮雞蛋製作而成的，但單單只是說使用雞蛋做的那麼未免有些枯燥，倒不如跟著筆者的腳步來親自制作一款屬於自己的蛋撻，當你學會了如何自己製作蛋撻之後，就可以不用對著糕點店櫥窗裡面的蛋撻流口水又心疼自己的錢包啦！其實筆者也是向從事這行的糕點師習得而來的，然後自己也按照步驟和方法制作了蛋撻，主要總結了蛋撻的製作在於後期。
那麼事不宜遲開始介紹需要準備的材料了，一般我們將會用到的材料有大約200克的低筋麵粉、45毫升的清水、140克的無鹽黃油以及1克的鹽和5克的糖，這些材料大致是成為蛋撻的一半成分，也就是盛蛋液的蛋撻皮，那麼相應的另外一部分就是蛋液了，這個蛋液可不是隨便拿碗敲幾個雞蛋就可以搞定的。它主要組成的材料有3個大小均勻適中的雞蛋黃，這裡注意哦，雞蛋清和蛋黃儘量分離開來，方便蛋液的調製和蛋撻成型之後整體上的一個口感。
蛋撻
然後就是大約70克的糖和10克的玉米澱粉、約100克的牛奶、10克玉米澱粉，最後還需要八分之一湯匙的香草膏。接著就可以開始我們的第一個步驟了，老規矩，防止自己在學習製作並實踐的過程中製作錯誤，隨手記錄製作過程筆者覺得這個是一項比較重要的任務。準備就緒後就可以拿一個碗來當作容器，放入低筋麵粉和無鹽黃油，無鹽黃油就冷藏好後拿出來直接用即可，切記不用將黃油加熱，將兩者攪拌均勻直至黃油固體顆粒不明顯。接著調一下和麵的水。
將清水和糖、鹽混合充分，用於和麵的清水只是冷水就可以，將調好的水與面混合進行和麵成型，繼而用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏一小時醒面，在醒面的時候我們可以製作另外的蛋液部分，取三個雞蛋黃再放入糖，用打蛋器攪拌充分混合，待蛋液整體稍稍變成糊狀隨即放入玉米澱粉，再次攪拌充分備用。準備好一個大的量杯倒入攪打奶油和牛奶一共差不多三百毫升，將帶有香草膏的勺子放進去攪拌一下，最後加熱約一分半鐘。
蛋撻
將牛奶與蛋液混合，待攪拌至差不多飽和之後再次準備一個量杯，並在杯口放置一個過濾器，過濾好後放入冰箱冷藏，過濾器的目的是為了防止沒有混合充分的原料一併進入下一道製作工序，影響之後的製作。製作得差不多我們的醒面也就好了，將醒好的面用擀麵杖稍微擀幾下，大致的形狀出現之後再次放入冰箱冷藏一個小時，然後拿再次擀成麵皮用一個小玻璃杯扣出一個個麵皮來，具體大小直徑按照購買的蛋撻模具來進行處理。
模具的話筆者自己用的是已經定型的錫箔紙，扣下的麵皮雖然大小超出了一部分，用小刀輕輕刮下一部分還是可以的，待麵皮放好之後就是注入靈魂了，倒入蛋液，可以不用非常滿，因為烤的時候如果太滿的話會導致爆漿，當然如果你喜歡這樣做的話筆者也沒有辦法，就是在普遍認知的蛋撻看來有一些怪異就是了，這裡烤箱使用的是大致約200攝氏度的高溫烤半個小時多一點就可以了。
花樣百出的蛋撻
剛烤出來的蛋撻中間的蛋液會受熱膨脹，一起一伏非常生動，好像擁有了生命一樣，另外一些焦黑色的外表也可以讓這款蛋撻加分，畢竟大家從電視當中看見的蛋撻也是這個樣子，再加上電視中的特效處理使得蛋撻變得高大上，蛋撻作為糕點自然也就成為了吃貨美食清單當中的首要目標了。將蛋撻從模具當中取出，蛋撻底座是稍堅硬的麵皮部分，而上方則是富有彈性的蛋黃。
嘗試吃了一口，嘴巴剛接觸到蛋撻的感覺是比較生硬的，伴隨著一聲清脆的響聲，軟糯Q彈的蛋黃從橫截面暴露出來，蛋撻的色澤以及賣相極佳，恨不得讓人一口就將蛋撻塞進嘴裡，但美食終究還是需要細細品嚐的，只有慢慢地咀嚼才能夠吃出蛋撻的精華所在。蛋撻總體上來說製作難度不高，就是後期的冷藏以及模具成型需要一點耐心才能夠成功，相信螢幕前的你也可以製作出屬於自己的一款蛋撻來的。
