小時候常常聽老人說，晚上睡覺前燒的開水，第二天早上起來就不能喝了。為啥啊？相信很多小夥伴有這個疑問，早上八點燒開的水，下午還能喝，那晚上八點燒的水，第二天就不能喝啦？難道說這隔夜的涼白開趁我們熟睡之時起了什麼化學反應，從而變成了一碗砒霜？其實這二者並沒有什麼區別。

網上流傳著這樣一種說法，隔夜水不能喝的主要原因是會產生一種物質——亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會致癌。

其實這種說法不是很正確，亞硝酸鹽只有在特定的條件下，如特定的酸鹼度、適宜的，存在決定性作用的微生物和蛋白質分解出來的特定含氮物質結合，才會形成致癌的亞硝基化合物，常見的是亞硝胺，會增加得胃癌、腸癌的風險。

那隔夜水裡到底有沒有致癌物質呢？

答案是隔夜水裡不會產生亞硝胺這種致癌物質，但是存在一定量的亞硝酸鹽還是有可能的，不過需要注意的是，並不是因為是隔夜水所以才有亞硝酸鹽，而是因為有些水中自來就有亞硝酸鹽，為何這麼說呢？

我們飲用的自來水有絕大部分是地表水，當這部分水在流經一些地區時會受到化肥、糞便等汙染，雖然生產自來水時會進行過濾，大部分的有害物質比如亞硝酸鹽都會會被過濾掉，但是不會百分之百過濾。

其次一點是隔夜水衛生的問題，如果都是燒開的白開水，因為經過高溫煮沸，水中大部分細菌都被殺死了。假設一個是在白天里正常放置，一個是放置過夜，他們都是密封儲存，時間、溫度等也都控制一樣。那麼，理論上是不存在隔夜的白開水就變得更不衛生的問題。除非這些白開水沒有蓋好，被掉落的灰塵汙染了，那就都不要再喝了。

如果你對飲用水有這些擔心，那為什麼不選擇天然無汙染的瓶裝飲用水呢？天然瓶裝水一般水源地水質優良，遠離工業汙染，從採水直至灌裝完成，實現吹瓶、灌裝、封蓋一體化，生產過程無人為接觸，有效杜絕二次汙染。