炒青菜時，記住這3點，出鍋後菜色翠綠不發黃，口感脆嫩更鮮香

現在天氣越來越熱，很多朋友在生活中飲食上就會轉向比較清淡的一些蔬菜，畢竟在天熱的時候大家的胃口都會變得不好，這個時候要是吃的太過油膩，就會反而出現反胃的現象，還不如吃一些青菜，既可以讓自己吃得特別開心，而且也能為自己的身體提供更多的營養，這個時候大量的青菜就會上市，所以我們生活中餐桌上就會出現很多炒青菜。雖然說炒青菜聽起來很簡單，只需要把青菜洗乾淨之後放在鍋中炒一下就行了，可是很多人做出來的炒青菜都特別的不好吃，主要是因為青菜出鍋之後就會忍不住發黃或者是發黑，讓人看著就沒食慾。

要想讓我們的青菜炒得翠綠，不發黃就需要掌握小技巧。我特意向飯店的大廚請教了一下，到底應該怎麼樣才可以讓我們的青菜炒得既好看又好吃，大廚告訴我說在炒青菜的時候記住這3點就可以讓青菜出鍋之後側濾布發黃，口感也是脆嫩更鮮香。我們來看看具體做法吧，需要準備的食材有青菜，大蒜，蠔油食鹽，食用油和清水。

第一步我們將青菜洗乾淨，然後把它拍成一片一片的，因為這樣去清洗的時候才可以洗得更加乾淨，因為青菜內部很可能因為高薪而藏汙納垢，我們一定要把菜葉和菜梗分別切開，把菜梗放在一旁，菜葉放在一旁，洗乾淨之後放在一旁瀝水備用。

第2步我們等到油鍋燒熱之後，下入適量的食用油油溫熱到5成的時候先下入大蒜爆出香味，然後把青菜梗迅速的放入鍋中翻炒一分鐘的時間。第3步等到青菜梗明顯出水變軟的時候，我們把青菜葉再倒入鍋中一起去翻炒，等到青菜葉也明顯的從脆嫩的感覺變柔軟了之後，往鍋中倒入適量的蠔油，用來提鮮增色之後攪拌均勻再加入食鹽調味就可以出鍋了。

感覺這個炒青菜是不是特別的簡單呢，我們在做的時候要記住幾點，就是第一點要把菜葉和菜梗分開，只有這樣去炒的時候才可以根據各自的特點炒出來的菜梗和菜葉口感一直很脆嫩，而且不至於讓菜葉因為受熱時間過長而出現發黃的現象。

還有一點就是我們在炒青菜的時候並不需要焯水，很多朋友都覺得應該提前焯水才會讓青菜更加好吃更好熟，可是燒水也會讓青澀的口感變得不再脆嫩，因此我們在炒青菜的時候，只要洗乾淨之後就可以直接下鍋，並不需要去燒水，最後一點也就是我們在炒青菜的時候並不需要去新增過多的調味料，只需要蠔油和食鹽這兩樣就可以了，而且食鹽一定要最後出鍋前再放，要不然放的太早就會讓青菜出水過多而發黃發黑。