愛伊米

老王的“私房”下酒菜,天天 去他家蹭飯,一頓吃不到就不得勁

老王的“私房”下酒菜,天天 去他家蹭飯,一頓吃不到就不得勁

日聚會請客吃飯,不管是在家,還是在飯店,吃飯時冷盤肯定是先上桌的,所以冷盤做的好壞直接影響聚會的心情,冷盤做的好壞,直接影響一桌飯菜的質量,16款經典葷素搭配冷盤,永遠經典,永不過時!

涼拌蘆筍

材料

蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣,切碎

做法

1、蘆筍洗淨,去掉跟部,放入沸水中燙一分鐘,再將一小匙鹽倒入沸水中。

4、鍋裡放入花生油,加熱後(油溫不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻將油倒入小碗的混合物中,攪一下,澆到蘆筍上即可。

涼拌西芹花生米

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材料

西芹,花生,調料:胡椒麵,辣椒麵,生抽,鹽,雞精,芝麻油

做法

1、取西芹芯裡面的幾根莖切段,然後熱水焯一下,快速取出,過幾遍涼水。

泡椒鳳爪

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材料

雞爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

做法

1、雞腳洗淨,切去指甲,薑切片,蒜拍碎。

4、白醋倒入大碗,加入蒜、白糖、鹽和泡椒,攪拌至白糖融化。

5、倒入雞腳醃一晚上就可以了,超級爽脆!

麻醬油麥菜

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材料

油麥菜250克,白芝麻少許,自制麻醬汁2大勺

做法

1、油麥菜洗淨冷開水過洗有遍瀝乾。

口水雞

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材料

雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

做法

1、雞腿洗淨,冷水入鍋,加薑片、料酒,大火燒開轉中小火,煮10分鐘關火燜5分鐘。

4、雞腿斬塊擺盤,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可。

什錦大拌菜

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材料

蔬菜(按個人口味放),醬油,醋,鹽,糖,香油,蒜末,色拉油

做法

1、把洗淨的蔬菜用手撕成大塊,放入一個大容器內。

4、取小鍋,倒入適量油、一半香油、一半色拉油,燒熱後澆到拌好的大拌菜上,再攪拌一下即可。

水晶皮凍

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材料

鹽,醬油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,蔥花,香菜

做法

1、豬皮洗淨,沸水下鍋,氽水2分鐘後撈起投入涼水中,用小刀刮洗掉白色的油脂,這個一定要刮洗乾淨哈,不然做出的凍子多油而且不透明。

4、冷藏後凍住的皮凍扣出來,大家看出切粒的問題了吧,肉皮粒全沉在底了,若用肉皮絲就會好很多,最後澆上調製好的調料開吃。

薑汁豇豆

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材料

主料:新鮮質嫩的細豇豆250克

調味汁:姜1塊,獨蒜1個,生抽,香醋,白糖,花椒粉,紅油,雞精

做法

1、先用搽姜板磨出姜泥,蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調成味汁備用。

蹄花凍

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材料

豬蹄, 蒜,生薑,蔥頭,八角,生抽。

做法

1、把豬蹄過熱水去血末後開始加入水、生薑片、蒜片、蔥頭、一個八角,然後小火蓋蓋子燉。沒有高壓鍋所以就時間燉的長些大概一個半小時以上吧。

4、去完骨頭了,再都切碎放回鍋裡的原湯中,放少許鹽繼續煮。知道湯不流動的厲害了,自己掌握吧!加點生抽就關火。

5、最後將所有東東倒入任何容器中,放冰箱冷藏四個小時以上就可以享用了。可能頂部會有些白油,拿勺子挖掉就可以了,不過我的還好就一點。

6、最後切蒜末、蔥末調汁,切片,開吃!qq的口感,挺好!

涼拌藕片

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材料

蓮藕1節,紅椒半個,小蔥1棵,鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、蓮藕去皮,交錯切成均勻的半圓片,焯水,碼盤。

薑汁皮蛋

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材料

皮蛋、香油、生薑、香菜

做法

1、皮蛋剝去外皮,刀兩面抹上少許香油,將皮蛋切成小瓣。

4、取小碗一個,放入薑末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽,拌勻。

5、將薑汁澆在皮蛋上,撒上香菜末即可。

涼拌魔芋絲

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主料

魔芋150克、輔料:黃瓜100克、調料:醬油5克,香油3克,白醋3克

方法

1、魔芋切絲;

4、魔芋絲和黃瓜全部放入碗中,加醬油和香油攪拌均勻,即可端出。

麻醬雞絲

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材料

雞腿一隻,青椒二個,蒜一瓣,麻醬少許,芝麻油1茶匙(5克),鹽1/2茶匙(3克),生抽1茶匙(5克),米醋1湯匙(15克),白糖1/2茶匙(3克)

做法

1、雞半隻洗淨後放在容器中

4、麻醬用少許冷開水調開

5、青椒切成絲後,焯水,蒜也用刀剁碎

6、將青椒絲放入容器中

7、倒入撕好的雞絲

8、加入其他調料拌均勻即可

涼拌蒜苗絲

老王的“私房”下酒菜,天天 去他家蹭飯,一頓吃不到就不得勁

材料

蒜苗,鹽,辣椒粉,蠔油,香醋,香油,雞精

做法

1。蒜苗摘洗乾淨到開水裡燙軟撈出來沖涼水;

2。用牙籤將蒜苗的一頭劃成“刷把”樣子,順著刷把撕下來,蒜苗就成這樣的細絲了;

3。蒜苗絲里加鹽,辣椒粉,蠔油,香醋,香油,雞精拌勻進冰箱冷藏一小時拿出來就可以吃了~

苦瓜蝦仁

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材料

瓜1根 鮮蝦100克 大蒜 耗油 生抽 料酒 白胡椒 鹽 香油 食用油

做法

1、鮮蝦洗淨。

4、水中加兩滴油,水開後放入苦瓜,蝦仁焯燙2分鐘。

5、撈出瀝乾水分過涼開水。

6、 蒜壓成泥放入碗中。

7、加入生抽、耗油,香油調成料汁。

8、料汁與苦瓜蝦仁拌勻。

9、鍋中放入食用油,小火炸香花椒。

10、 去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上拌勻即可。

蒜泥白肉

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材料

豬五花肉500克、大蒜50克、炒過的白芝麻或熟花生碎10克、黃瓜一條、紅糖5克、辣椒油15克、精鹽5克、生抽15克、麻油10克、蔥15克姜15克、豉油雞油10克花椒少許、香醋少許花椒少許、八角少許

做法

1。 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗乾淨,放入下有蔥段,花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中,加料酒大火燒開,小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。 涼後撈出來,放冰箱冷藏至硬,方便切薄片,儘量薄吃起來才不膩。

2。 黃瓜洗淨,切成絲,加少許鹽醃一下,擠去鹽水,放在盤內墊底;放冰箱的肉,切成7釐米長、3釐米寬的大薄片,零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。

3。 做調料,直接放醬油味道會太鹹也不好吃,所以做複合醬油,做法很簡單,就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水,小火熬一下裝碗,然後把麻油、香醋倒入攪勻,大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗,把複合醬油澆上去就可以了,如果是四川的吃法,可以再調入辣椒油;

4。 將切好的白肉用微波爐轉一分鐘,後零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調料澆在白肉上,撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。