平時我們生活中吃韭菜雞蛋餡的水餃應該是比較多的，但是你們嘗試過把菠菜也加進去嗎？常吃菠菜，可以有效預防缺鐵性貧血，而且菠菜中含有大量的膳食纖維，有很好的的預防便秘，改善腸道的功效，從中醫食療的角度上講，適當食用菠菜還可以平肝潤燥。所以韭菜雞蛋餡的煎餃，加入菠菜之後，營養更加豐富了，接下來我們來看看具體制作方法。

【食材準備】

麵粉400ｇ、熱水200g、涼水40g、雞蛋3個、菠菜200g左右、韭菜150g左右、香油20g、生抽1勺、耗油1勺、花椒粉1小勺、雞精1勺、鹽適量、生薑2片、食用油適量

【製作過程】

1、準備一個不鏽鋼盆，將準備好的麵粉倒入其中，加入70℃~80℃的熱水，然後再將涼水倒進去，開始攪拌，用筷子攪拌成絮狀即可；

2、將手洗淨，將絮狀的麵粉揉成下圖所示的麵糰，然後蓋上蓋子醒面25分鐘左右；

3、將準備好的菠菜洗淨，然後放入盆中用開水燙一下，去除菠菜中的草酸；

4、將菠菜中的水分過濾掉，然後將其切碎放入盆中；

5、準備好的雞蛋在碗中打散，炒雞蛋大家應該都會做吧，這裡就不詳細介紹樓；

6、韭菜洗淨切碎，和菠菜放入一個盆中，然後將炒好的雞蛋倒入其中，加入少量的生薑末、生抽、蠔油、花椒粉、雞精、食用鹽，最後加入香油，將其攪拌均勻，餡料就做好嘍；

7、醒發好的麵糰再揉揉，揉至麵糰表面光滑就可以了；

8、將麵糰揉成長條狀，切成大小差不多相等的劑子，劑子的大小可以自己控制哦；

9、將切好的劑子用擀麵杖擀成下圖所示的圓形面片；

10、用勺子挖適量的餡料放在已經擀好麵皮上；

11、將其對摺，然後用手捏緊封口；

12、也可以用捏花的形式去封口；

13、在平底鍋中加入少量食用油，小火加熱，等油熱了之後，將捏好的餃子放入其中，用小火繼續煎；

14、當餃子的雙面都被煎成金黃色的時候，煎餃就熟了；

15、趕緊忍不住吃了一口，這麼好吃的餃子，趕緊試著做做吧；

【溫馨小提示】

1、這裡介紹的是煎餃，餃子還可煮著吃的。