白酒對於中國消費者而言可謂是再熟悉不過的了，可你知道一瓶白酒是怎麼生產出來的嗎？
白酒按生產工藝分類：
1、固態法白酒：
以糧谷為原料，採用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特徵的白酒。
2、液態法白酒：
以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）透過新增各種香精香料來達到增香為目的勾調而成的白酒。
3、固液結合法白酒：
少量的固態法白酒和大量液態法白酒混合後，再用食品新增劑勾調而成的白酒。目前中國白酒市場上90%左右的白酒均採用的是液態法或固液結合法白酒。
三精一水勾兌的劣質酒氾濫，一口酒裡面可含幾十種新增劑。這是一種既傷害喝酒者的健康，又毀壞白酒行業的聲譽的行為。
白酒的香味從何而來？
傳統固態法白酒，是以糧食為主要原料，經發酵蒸餾而成。真正的一款純糧釀製的白酒，應該具有——糧香、曲香、糟香。後來化學家們本著探索的精神，透過提純實驗把白酒的成分分解。他們發現，這種香味其實來源於：“己酸乙酯和丁酸乙酯”科學家的研究成果反倒為一些不法之徒提供了便利的捷徑。他們不再有足夠的耐心去等待一瓶酒自然釀製，而是採用化學的方法將各種物質組合在一起，製成所謂的——“新工藝白酒”！當釀酒變成了一場化學遊戲，釀酒的神秘配方：即為不同香型的白酒按一定的食品新增劑的組合就可以勾調而出。白酒新增劑有幾十種：
香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。
醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙醯、醋翁。
酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。
酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等。
香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化妝品和捲菸等。
香料：
1、動物性天然香料是動物的分泌物或排洩物。
2、植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法，生產出來的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和淨油等。
3、單離香料使用物理或化學的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物稱為單離香料。
4、合成香料透過化學合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。香精及其應用分類香精亦稱調和香料，是一種由人工調配出來的含有兩種以上香料的混合物。
這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性。如丙烯醯胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。
如果含有其他的非法化學成份，長期過量攝取食用香精，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。雖然通常在食品製作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。但是如果食用了人工合成的食用香精，若又屬非法新增成份；含非法的化學成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。如果只是為了滿足人們對食物的嗅覺以及味覺的一點要求來新增少量的食用香精，其實對人體的危害是非常小的。
連香型都有專有的香精配方
在中國大江南北，有很多地方都以生產食品新增劑為主要產業，而絕大一部分香精香料都是直接被拉進了全國各地所謂知名的白酒生產車間。
古往今來被詩人、酒友稱讚的“好酒不怕巷子深”已經被一種叫做“酸、酯”的化學物質所替代。如果你想更香，就放入更多的“酯”類化學物質，如果你想更有味，就放入更多的“酸”類化學物質。
我們都不瞭解的幾十種化學新增劑，造就了爽口香醇的味覺體驗！你知道這些物質會給我們身體帶來多少傷害嗎？那還要從食品新增劑的源頭說起。現在的酒可謂是陣營分明，按照釀酒工藝有液態發酵、固態發酵、固液混合發酵區別，其中，固態發酵是質量最好的；而如果按照釀酒的原料來分，則是分成了糧食釀造酒、酒精勾兌酒。普遍的觀點認為，糧食酒才是真的好酒，酒精酒一般是劣質品。
為什麼會有這樣的普遍看法呢？
糧食釀酒是自古以來傳承的工藝，而用食用酒精兌酒則是在糧食短缺的時代，發明出來的暫時緩解食用糧食和釀酒用糧壓力的權宜之計。食用酒精按照一定比例兌成酒，質量遠不如用糧食釀成的酒，而且在香氣、口感方面存在很多不足，因此有人就發明了各種各樣的新增劑，靠新增劑來彌補酒精酒的不足。
今天壹酒購小編就帶大家見識一下酒裡的各種新增劑。
1。除苦劑
作用：能去除白酒中的苦味，提高產品的醇和口感，使酒液舒適自然。幾乎所有香型的白酒都適用。除苦劑一般分為酸型和甜型兩種，甜型除苦劑的主要成分應該是糖精鈉、甜蜜素等。
2。丙三醇（俗稱甘油）
甘油無色、無臭、味甜，其用途極為廣泛。果汁、果醋、各類醃臘製品、果脯中都應用有一定量的甘油。甘油用在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質和口感。
3。對應香型香精
這類香精“神通廣大”，包含了米香型香精、清香型香精、醬香香精、五糧香精、窖香香精、高粱香精等數十種你能想到的不能想到的香型。大多為無色或微黃色透明液體，配合其他各種新增劑就能配製出對應香型的白酒。那麼多隻見酒出來、不見糧食進去的酒廠，估計對各種香精瞭如指掌。
4。脂類香精
包含且不限於乳酸乙酯（無色、溶於水、果香）、乙酸乙酯（無色、果香）、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類香型白酒的主體香、輔助香。各種香精按一定比例勾調搭配就能配製出對應香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿、濃郁。
5。酸類香精
已酸（除雜味增強濃厚感）、丁酸（使白酒具有醇、淨、爽的特點）、乳酸（延長酒的後味增強濃厚感）、甲酸（對白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性氣味的無色透明或者淡黃色油狀、糖漿狀液體，廣泛應用於食品、醫藥行業、啤酒工業等。
6。速效澄清劑
食用級白酒澄清劑一般為無色或微黃透明液體，以天然礦物為原料，透過選擇性吸附，在低溫環境下析出白酒中的棕櫚酸、油酸乙酯、異丁醇等化合物，從而將白酒中的結晶物體和懸浮物等雜物徹底清除乾淨，使渾濁的酒水變得清亮透明。
7。塑化劑
塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實現老酒的掛杯效果。但塑化劑是白酒中嚴禁新增的物質，2012年酒鬼酒塑化劑超標的事件鬧得沸沸揚揚，酒鬼酒也因此事件名聲大損，口碑嚴重下滑。由於事件的連鎖反應，各種白酒都受到波及，A股盤中白酒板塊市值蒸發近430億。目前應該沒什麼酒企敢在酒里加塑化劑。
8。其他香精
其他還有糟燒香精、曲香脂香精、高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大麴香精等光看名字就能知道用途的新增物。至於保健功能性白酒中新增的營養強化劑、食品工業用加工助劑、膠基糖果基礎劑物質等，我們就不多言了。
白酒新增劑賦予了酒精酒本身並不存在的各類香氣物質，使酒精酒不管是外形還是口感都儘量接近了固態釀造的糧食酒，表面看來是優秀髮明。
但外來新增劑有一個致命的缺陷——隨著時間的增加，酒裡面的新增物逐漸不穩定就會散出，酒就失去了味道。如果你對比過新增香氣的酒精酒和天然發酵出香氣的糧食酒，兩杯酒同時倒出，放置一段時間你就能明顯感受到差別。
酒精酒一開始香氣濃厚飽滿，甚至比糧食酒還要像糧食酒，但一段時間之後香氣就會散盡或者發生改變，變化成各種酸臭令人不適的氣息；而糧食酒的香氣一直很穩定，幽雅正統，上好的糧食酒即便過了好久，杯子空了之後香氣仍然經久不散。這也是為什麼茅臺酒的“空杯留香持久”一直被作為賣點。酒裡新增各種提香物質，本質來說是一種投機取巧的欺詐行為。
