春天，萬物復甦的季節，經過一個冬天的蟄伏，山的味道、水的味道全都破土而出。專屬於春天的食材，是大自然對人類的饋贈。

春筍

竹筍，一年四季都有，但滋味各不相同。冬筍鮮香，春筍嫩滑。顏姐我就是特別愛吃筍，紅燒鮮，煮湯清口。小時候，飯桌上的筍幾乎都會被我包辦，一頓飯吃筍可以吃到嘴麻。

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，

經常便秘的朋友可以多吃一點。

還有研究認為，具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，

是減肥者最理想的食物之一

，不差錢的可以試試。

雖然研究這麼寫，但是顏姐我不禁要提出疑問了："那熊貓怎麼那麼胖？"

顏姐菜譜：

各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“竹筍肉”，陝菜中的“春筍燜肉”等。

香椿

這樣食物和香菜一樣，有人恨，有人愛。大詞人蘇軾便是它的一個超級粉絲，曾盛讚道：

“椿木實而葉香可啖。”

在漢朝，

香椿曾與日啖三百顆的荔枝一起作為南北兩大貢品

，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。

香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

由於香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於其他蔬菜，所以

在做菜之前一定要先焯一下

（包括涼拌的），在沸水中焯燙1分鐘左右，

可以一定程度上減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量

。

顏姐菜譜：香椿炒蝦仁、香椿煎蛋、香椿拌豆腐。對不起顏姐實在是不愛吃這個，想不出很多做法了。

萵筍

常言道

春令萵筍似黃金

，萵筍並不是中國土生土長的蔬菜，而是在5世紀左右從地中海沿岸傳入我國。萵筍含糖量偏低，

是不能吃高糖食物人群的福音

。它含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，其中鐵元素易被人體吸收，特別適宜老人、孕婦食用。

很多人在買來萵筍後，把萵筍葉直接扔掉，

其實萵筍葉的胡蘿蔔素含量是萵筍本體的6倍

，維生素C是萵筍的3倍，下次不如嘗試一下帶著葉子的萵筍吧。

顏姐菜譜：翠綠翠綠的萵筍太適合春天的飯桌了，清炒萵筍、涼拌萵筍、萵筍炒蛋等等等都是常見的做法。顏姐自己還是比較喜歡涼拌萵筍。

薺菜

這是一種起源於東歐的蔬菜，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同，

這也是為什麼它吃起來，尤其是放湯，格外鮮美的原因

。詩人辛棄疾曾為薺菜詠出過這樣的詩句：

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。

道出了薺菜這一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的報春菜。

薺菜花

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，

薺菜糊古稱"百歲羹"，古人相信老人喝了能防治病痛、延年益壽。

薺菜內有較多的維生素A，夜盲症的姐妹多吃一點。

顏姐菜譜：薺菜鮮肉餛飩、薺菜豆腐羹、薺菜魚頭煲、薺菜煎蛋、薺菜餅（春餅）……

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