番茄炒茄子，這裡說的番茄其實是大西紅柿，而不是很多人以為的小聖女果。所以這道菜品自然也不是大家聽起來就覺得是黑暗料理的那種菜品。而且說實話，這道菜在很多朋友的家中，應該都是出現過的吧。畢竟從口味來講的話，這道菜是比較符合孩子和老人的口味的，不會太酸不會太鹹，鹹中帶酸，酸中帶甜，可謂是相得益彰。

這道菜品所需要的主要材料非常簡單，一個茄子，兩個番茄，五瓣蒜，這就是這道菜所需要的主要材料了。食材準備妥當之後，自然還需要進行處理。將準備好的茄子從中間破開，切割成一點五釐米見方的小塊，番茄的處理參照茄子，幾瓣蒜也切成小碎塊備用。這裡給大家一個小提示，若是覺得準備時間會過長的話，可以將切好的茄子放入清水之中浸泡，可以防止茄子變黑，變老。並且泡過水的茄子也更加適合製作這道菜品哦，只要在準備下鍋之前將茄子從清水中取出，瀝乾水分就好。

一切準備完畢之後，就可以正式開始烹製了。大火起鍋，鍋中倒入適量的食用油，等到油鍋五成熱的時候，將瀝過水的茄子迅速倒入鍋中均勻翻炒。翻炒一陣之後，放入適量的食鹽和生抽繼續翻炒均勻，等到炒至茄子顏色變深，茄子塊邊緣變軟的時候，就可以在鍋中加入少量的白糖，以及將切好備用的番茄塊倒入其中繼續翻炒。這個過程需要注意的一點就在於在炒茄子的時候食用油的多寡，畢竟茄子是比較吃油的，但油多了則會顯得非常膩味，所以根據個人喜好，要小心把握。

等到茄子塊和番茄塊一起翻炒至完全變軟之後，將切好的蒜末也放入其中翻炒均勻，這裡若是自身和親戚朋友口味都比較重的朋友，也可以再度加入少量的食鹽用來調味。然後蓋上鍋蓋，任由混雜在一起的茄子和番茄在鍋中蒸煮兩分鐘，完美的混合在一起之後，就可以裝盤出鍋了。一盤番茄炒茄子，在搭配上一碗熱氣騰騰的白米飯，絕對能夠讓許多人感覺到幸福感滿滿，這也算是家常菜的魅力之所在了。

不過在這裡也要提醒大家，番茄和茄子的搭配雖然聽起來不怎麼合適，但搭配起來絕對算得上是比較經典的，所以不要就一定覺得這道菜會難吃。雖然在品相上面這道菜再好看也不回好看到哪裡去，但是就口味而言，絕對值得大家的嘗試和品嚐。而且對於大部分的老人小孩而言，這道菜也可以說是相當合適了。口味不重而營養豐富，兼且開胃，絕對算得上是家常菜之中的一道經典。

同時，小編也給大家說一下自己的小訣竅。其一，茄子不要削皮，因為吃茄子皮其實是有好處的，對於肺結咳等脾胃比較虛弱的朋友來說，茄子皮是有一定的好處功效的。其二，在這將番茄倒入鍋中翻炒之後，可以儘量的將番茄搗爛，使它的獨特的口味能夠比較深的融入到整道菜品之中。