為什麼只有杜康才能解憂呢，說的就是杜康發明了酒之後，將這些難以表達的情感用酒來表達。任何事情都不能一飲而盡，如果有的話，兩杯。先前我們頻道介紹的豬頭肉、牛羊豬肉等做法，通通都可以用來做酒菜。菜品多了，怎麼能少了主角——酒？下酒的菜雖美，酒卻不美，這頓飯並不香。

我們今天就來介紹一下世界三大古酒之一的我國黃酒，與之並駕齊驅的是紅酒和啤酒，這兩種酒見得多了，可是黃酒，我們見得少了。但是我們聽得多了，最有名的就是以煮酒論英雄，其中的酒是黃酒，而關二爺刮骨療傷喝的酒也是黃酒，說明這黃酒在古代還是很有地位的。但是咱現在好像很少聽人說，喝吧，喝吧？事實上，正是我們對黃酒不瞭解，不瞭解其分類，以致總覺得黃酒是什麼酒。

最直接的黃酒分類可分為“幹黃酒”和“半乾黃酒”。而且他們之間的區別真的不只這一句話，為了讓你更好地理解這其中的“彎彎曲曲”，我把它歸納為四點。

首先，糖的含量不一樣，這可以說是根本的區別。不管是乾的還是半乾的，這個幹字說的是糖分，一般的規則是，我們稱15克/升以內的酒為乾的黃酒，它的代表作是我們熟悉的狀元紅。超過這個標準的，即使只有0。1克/升，也稱其為半乾黃酒。

二是原料配比存在差異。與我們所理解的不同，幹型黃酒實際上添加了更多的水分，我們知道糧食酒只不過是糧食加水的一種搭配，幹型黃酒新增水分的比例很大，因此糖發酵充分，酒中殘留的澱粉、糊精和糖類物質自然也較少。半乾型黃酒則相反，加入的水少，發酵不充分，所以糖分殘留較多，所以喝起來比較甜，對初飲者比較好。

三是外觀色彩上的差異。這個問題其實很難界定，以前造假很少，所以幾乎一眼就能看出，橙黃、清澈的酒質是幹型黃酒，琥珀色、深黃中還帶有一點紅色，清透有光澤的是半乾型黃酒。自商家合法使用“焦糖色”這種著色劑以來，咱這方法就跟著出了毛病。

最後一點，味道和香味有明顯的不同。最明顯的區別在於，記住，幹型黃酒入口比較醇香，落口乾淨，沒有任何酒味，即使到最後舌尖也會有點發苦，口感較淡。與半乾型黃酒完美的避開了這些特點，甚至可以說是“對著幹”，口感醇香，酒味濃郁，餘味悠長，沒有苦味。而耐儲藏的黃酒，更是甩了幹黃酒幾條街，所以我們國家的黃酒大多是半乾的。因此你要買黃酒的話，如果不會挑選，建議入手“半乾”型，不要後悔。