肥腸又名

豬大腸

、

豬腸

。通常小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸

有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、

痔瘡

、便血、便秘等症。

辣炒大腸，香滷肥腸，說到這些名字口水就忍不住往下流了，但是在烹製的過程中會遇到很多難題，比如如何去除大腸的邪味，如何健康的品嚐美食？下面就讓我給大家介紹幾種解饞又不復雜的肥腸做法。

香炸五花腸

原料：

豬大腸中段 800克，豬小腸3條（約800克），青菜300克，丁香子5粒，大料5克，花椒鹽2克，紹酒75克，白糖40克，醬油80克，味精1。5克，清湯200克，豬油300克（實耗50克）。

做法：

（1）豬大腸、小腸表面的油脂颳去，內外翻洗乾淨。然後把小腸分別裝入大腸內，放入開水鍋煮20分鐘取出，用清水沖洗2~ 3次至無臊味，再放入開水鍋煮至八成熟，取出放進砂鍋加入清湯醬油、白糖、大料、丁香子、紹酒、味精用旺火滷至內外腸均爛，撈出晾乾。

（2）炒鍋放至微火上，倒入豬油燒到七成熟，將滷熟晾千的豬腸下鍋油炸3分鐘，撈出切成斜塊裝盤，青菜揀洗乾淨切3釐米長的段，下鍋炒熟取出，飾配盤邊，再撒上花椒鹽即成。

特點：

色澤褐黃，外酥裡軟，味道醇香甘美。

筍子燒肥腸

原料：

豬腸300克，水發黃等100克，豆瓣、餈粑辣椒、薑片切片蔥段、料酒、胡椒粉、香料、精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、鮮湯、精煉油、香菜各適量。

做法：

（1）豬腸反覆刮洗乾淨，用沸水氽沮一下，切成菱形塊，水發黃筍切成滾刀塊，豆瓣剁細。

（2）鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入豆瓣，餈粑辣椒、薑片、蒜片、蔥段，炒香上色，摻人鮮湯，熬出香味，撈去料渣，投入肥腸、香料、精鹽、醬油、料酒、胡椒粉，燒至六成熟。

（3）放入筍塊，一起燒至腸質鬆軟，揀去香料，改用大火，收計濃稠時，烹入味精、雞精，顛鍋推轉和勻，起鍋盛入盤中，撒上香菜即成。

特點：

色澤紅亮，肉質鬆軟，鹹鮮微辣， 鮮香可口。

焦熘肥腸

原料：

熟肥腸100克，花生油400克，醬油20克，料酒3克，澱粉50克，蔥、姜、醋蒜各少許。

做法：

（1）熟肥腸切成斜象眼塊，加少許的醬油、料酒、精 鹽拌勻，再均勻的蘸上水團粉糊，蔥切絲，蒜切片。

（2）用醬油、料酒、味精、姜水、精鹽、澱粉、蔥、蒜、醋、高湯少許對成一碗芡汁。

（3）鍋內加入油500克燒七成熟，把沾糊的肥腸分散的下入，不要使其粘連，炸成金黃色撈出。

（4）炒鍋回火上，下底油燒熱把對好的一碗芡汁倒入，炒至稠汁，再將肥腸下入顛翻幾下淋少許明油即可。

特點：

色澤金黃，腸香糯韌，佐酒好菜。

肉粒肥腸

原料：

豬大腸1根，豬肥瘦肉、精鹽、料酒、胡椒粉、老薑、香菇、臘肉、姜蔥水、滷水、紅曲米、老薑、大蔥各適量。

做法：

（1）豬大腸反覆清洗乾淨，老薑去皮洗淨，切成細粒，臘肉清洗乾淨，切成細粒，豬肥瘦肉洗淨剁成細粒。

（2）肉粒、臘肉粒、姜料、香菇粒、精鹽、酒、胡椒粉、姜蔥水放人碗中拌勻，製成餡心，紅曲米淘洗後用紗布包好成包，老薑洗淨拍碎，大蔥洗淨挽成結。

（3）將制好的餡心灌人大腸，用力擠緊，然後捆住兩頭，中間以每隔20釐米的距離用繩捆緊。

（4）將捆好的大腸放人滷水鍋中，放紅曲米包、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒、精鹽，燒開至沸，撇去浮沫，移至小火上，慢慢滷至腸鬆軟，撈出瀝乾水分，切成片，擺盤即成。

特點：

色澤紅亮，肉質內嫩外香，風味獨特。

在去除家畜內臟異味方法種種洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓至起白沫，就可去除裡外的粘液和惡味。大家還有什麼處理肥腸的妙招，可以在評論區分享給大家。