在現代農業種植模式下，蔬菜都是集中產業化種植，這樣大量的種植之下，難免會使用農藥使蔬菜免遭害蟲病症等侵害，促使蔬菜健康成長。雖然我國對農藥的使用有嚴格的限制，但是農藥殘留依然是一個很嚴重的問題，而人們進食了這樣的蔬菜之後，對身體還是會存在一定的影響的。咋一看到這個問題“蔬菜裡面有很多有害物質”，大家會不會被嚇了一跳呢，蔬菜是我們一日三餐不可缺少的食物，那我們是不是也吃了很多有害物質呢？大家真不需要過分擔心，使用正確的清洗和製作方法，蔬菜怎麼吃都會是安全的。殘留農藥中最主要的成分是有機磷，會引起急性中毒，長期食用的話還會導致慢性的中毒問題。那麼如何有效的清除蔬菜中的殘留農藥，特別是有機磷呢？

果蔬清洗劑

用自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，浸泡時長約為3到5分鐘。這裡特別強調清洗蔬菜時，果蔬清洗劑是必備的，這是因為有機磷並不溶於水，所以單純的用清水浸泡蔬菜並不能解決農藥殘留的問題。浸泡完成後，再用流動的清水反覆的沖洗，可以有效的降低蔬菜中的農藥殘留。

蔬菜裡的有害物質，可以分為兩種情況，一是蔬菜內部自身帶的有草酸、亞硝酸鹽、皂素、類秋水仙鹼等，二是蔬菜外部後天附著在蔬菜表面的有細菌和人們最為關注的殘留農藥。

草酸

草酸普遍存在於植物中如菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭等，蔬菜中的草酸會“糾纏”礦物質鈣、鋅、鐵等營養物質形成草酸鈣和草酸鋅，影響它們的吸收。過多的攝入草酸還會形結石，無法排出體外那叫一個“疼”。焯水去草酸的方法簡單易行，口感也好。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在情況似乎複雜些，首先蔬菜在生長的過程不可避免的“儲存”了一些硝酸鹽，買回家的新鮮蔬菜存放久了硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，在人體內亞硝酸鹽又交識了一個新朋友（蛋白質分解產物）二者合成亞硝胺，亞硝胺具有一定的致癌作用。此外，北方人偏愛的酸菜和醃菜、老人不捨得丟的剩菜中都含有亞硝酸鹽，這些菜還是不吃的好。

催熟番茄的識別：催熟番茄多為反季節上市，特點是無論大小全是紅的，而且周圍仍有些綠色，手感很硬。將番茄掰開，可發現籽呈綠色或未長籽，皮內發空，果肉無汁無沙，且嘗之無酸甜感，反而發澀。而自然成熟的番茄籽是土黃色，肉質紅色起沙多汁，而且口感好，有酸甜感。

果蔬清洗劑

用自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，浸泡時長約為3到5分鐘。這裡特別強調清洗蔬菜時，果蔬清洗劑是必備的，這是因為有機磷並不溶於水，所以單純的用清水浸泡蔬菜並不能解決農藥殘留的問題。浸泡完成後，再用流動的清水反覆的沖洗，可以有效的降低蔬菜中的農藥殘留。

皂素

過去有吃四季豆中毒的情況，因為四季豆中含有皂素和植物血凝素，只要徹底做熟就可以破壞其中所含的毒素。

類秋水仙鹼

類秋水仙鹼存在於新鮮的黃花菜中，很多人喜歡嚐鮮，吃黃花菜一定不要怕麻煩，將鮮黃花菜先煮後再用清水泡，才能安心食用。

農藥殘留

蔬菜用農藥不是秘密，去除農殘人們都有不同的方法，有的人就喜歡用水泡，認為泡的時間越長越好，孰不知蔬菜泡水時間超過20分鐘，蔬菜中的硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽。有些農藥用水泡也是去不淨的，可以選擇焯水的方法去農殘。

《中國居民膳食指南》推薦每人每天吃300－500克蔬菜，無論是生食還是做菜，食品安全一定不能忽視。

現在蔬菜上的有害物質大多來自於之前噴灑的農藥，想要洗乾淨這些殘留的農藥，可以採用以下方法：

第一，淘米的淘米水，留下來洗蔬菜，洗完以後再用清水沖洗以下

第二，在清水裡面放點鹽，用淡鹽水洗更容易洗淨

第三，適當提高水溫，熱水更容易融化帶走殘留

第四，炒菜之前用熱水焯一下

3、去皮除農藥法：

對於蘿蔔、胡蘿蔔、土豆以及冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜等瓜果蔬菜，最好在清水漂洗前前先削掉皮。特別是一些外表不平、細毛較多的蔬菜，更容易沾上農藥，去皮是有效除去農藥的方法。

4、用淘米水去農藥法：

呈鹼性的淘米水，對解有機磷農藥的毒有顯著的作用，可將蔬菜在淘米水中浸泡10——20分鐘，再用清水將其沖洗乾淨，就可以有效地去除殘留在蔬菜上的有機磷農藥；也可以將2匙小蘇打加入水盆水中，再把蔬菜放入水中浸泡5——10分鐘，再用清水將其沖洗乾淨即可。

蔬菜等農作物如過量使用化肥農藥，其有害殘留物會嚴重超標，從而危害人體健康。這些有害物質超標的蔬菜都有一定的特徵，如番茄頂部長者桃子似的凸起部分，既是點過激素的標誌；青菜太綠，既是施用化肥過量，綠豆芽光溜溜的不長鬚根，那是因為施過尿素。

如果是黃瓜、楊桃、西紅柿、青椒、苦瓜等有皮的瓜果蔬菜水果，則可用軟毛刷配合清水沖洗。另外，大白菜、高麗菜燈等包葉類蔬菜，可丟棄外圍的葉片，逐片沖洗內部菜葉。青江菜、小白菜、菠菜等小葉片菜類蔬菜的葉柄基部，水果、青椒的向上凹陷處，均易殘留農藥，需要部分切除或仔細沖洗。