大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。
如果你喜歡蔥香味,或者喜歡吃麻辣口味的,一定要嘗試一下今天的這道蔥香魚。濃白的湯汁,嫩滑的魚片,麻辣鮮香的口味,還有紅綠相間的點綴,無論口味還是顏值,這道菜真的是美到上頭!文章送上超詳細的製作步驟,快來看看吧!
所需食材:
花鰱、青蔥、黃瓜、青紅線椒、泡小米辣、鹽、胡椒粉、花雕酒、雞蛋清、幹澱粉、食用油
製作步驟:
第一步:
青蔥一大把,清洗乾淨後切成蔥花;一根黃瓜清洗乾淨後切掉頭尾,再從中間對半切開,然後切成薄片放入盤子裡,再撒上少許食鹽,抓勻後醃製一會兒;花鰱魚洗淨;青紅線椒切成小圈;泡小米辣切成小段。
第二步:
從魚尾處下刀,把魚肉片下來,再把魚頭對半切開;以同樣的方法處理另一半魚,魚腦處切斷。把魚骨剁成大塊,再把魚肚上面的大刺片下來,然後切成大塊。切好後放入清水中清洗乾淨。
第三步:
片魚片。把切下來的魚片成厚片(如果是黑魚可以稍微片薄一點),片好後放入大盆裡面。然後加入鹽(可以稍微多一點),下手抓勻後,加入清水,反覆清洗乾淨,洗去魚片中的鹽分,洗好後把魚片撈出來擠幹水分,放入大盆中備用。
第四步:
魚片裡面加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒,下手抓拌均勻;然後再加入少許清水、小半個雞蛋清,再次抓拌均勻後,加入少許幹澱粉,拌勻後加入少許清油。
第五步:
鍋中加入清水,燒開後加入少許花雕酒去除腥味,再下入清洗乾淨的魚頭、魚骨焯水一分鐘,焯好水後撈出來控幹水分備用。
第六步:
把加鹽醃製好的黃瓜片放入大盆裡面墊底。
第七步:
把鍋充分燒熱後加入少許油,下入泡小米辣煸炒出香味,然後下入焯好水的魚頭和魚骨,稍加煸炒之後加入適量清水,開大火煮開並撇去浮沫。最後再根據個人口味,調味適量鹽、胡椒粉、雞精、白糖,大火煮10分鐘,把湯汁煮濃白後,撈出魚頭和魚骨,裝有黃瓜片的大盆中。
第八步:
鍋中下入青紅椒圈,再把醃製好的魚片分散地下入鍋中,待魚片定型之後,轉大火,用勺子來推動一下,以便魚片受熱均勻。然後往鍋中下入三分之一蔥花,再把魚片和魚湯倒入大碗裡,並撒上剩餘的蔥花。
第九步:
鍋充分燒熱後加入油,把油溫燒至七成熱,然後淋到蔥花上,激發出蔥香味,這樣一道美味的蔥香魚就做好了!
製作關鍵點:
1。花鰱肚子裡的黑膜一定要洗淨,不然腥味很重。
2。做這道菜,最好使用骨頭湯或者是雞骨燉的高湯,影片中直接加入的清水。
以上就是蔥香魚的詳細製作步驟了,看饞了吧,那就自己動手來試試呀,心有光,日有餐,為了一頓美味,折騰一下又何妨?
本期蔥香魚的影片製作全過程,大家可以參考廚易
2020年9月4日
的影片製作,我們下期見。