年夜飯少不了的東坡肉，原來這樣做，才能肥而不膩入口即化

雖說現在大家都講究健康飲食，但年夜飯是個例外，畢竟對於家來說，這是最重要的節日，那麼一桌豐盛的年夜飯，現在更多的是一種傳承，五穀豐登，年年有餘，也是一種寄託和希望。今天我們來做一道東坡肉，也是江浙的經典菜，做法簡單，但耗時間，前後大概要三四個小時。但當你吃一口的時候，你會覺得，這個時間花得很值。

東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉用豬肉燉制而成，一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

紅燒肉的主角無疑是五花肉，選好肉，你的這道菜就成功了一半。起鍋，放冷水，再把五花肉、小蔥、薑片、蒜一起入鍋，加料酒，大火煮開之後轉中火30分鐘左右，可以去除腥味。煮到拿根筷子可以輕鬆插進五花肉並且沒有血水滲出即可。撈出肉塊沖洗乾淨，肉湯留1000毫升左右備用。

熱鍋冷油，油要少放點，再放入幾段小蔥和幾片生薑片，和五花肉一起煸炒，直到五花肉表面呈金黃色。依次倒入兩勺生抽、老抽，撒入黃冰糖、八角、桂皮和香葉，輕輕翻炒幾下，讓五花肉均勻上色。

40分鐘後，放入雞蛋一起燜煮20分鐘。轉成大火收汁，不停翻轉五花肉，當五花肉表面變得紅而發亮，就可以裝盤出鍋，撒上蔥花，賣相會更好看。有些菜，之所以流傳至今，除了味道好吃，更因為它承載了許多文化意義或者歷史故事，這道紅燒肉就是如此。