歲月的腳步匆匆，不知不覺間，離吃年夜飯的日子不過一星期左右了，對於無數家庭來說，一年一次的“年夜飯”是家庭團聚的重要內容。

那麼，寧波人的年夜飯都有哪些傳統美食呢？我會分幾篇文章和大家詳細道來。

今天，先為大家盤點一下寧波人年底和春節期間最為經典的10個冷菜，快來看看你吃過幾道吧！

1、鹹齏冬筍。

雖然說鹹齏是以前窮苦人家的家常小菜，但是如今生活水平穩步上升，人們反而更喜歡這道清爽而又讓人口中生津的冷盤來。清爽鮮美的雪裡蕻鹹齏搭配脆嫩鮮美的冬筍，開胃解膩，非常適合過年期間食用。

2、紅膏熗蟹

對於寧波人來說，春節的飯桌上，一道紅膏熗蟹必不可少，是冷菜中的硬菜。今年的紅膏梭子蟹價格不菲，大家可以避開價格高峰，提早買好優質的紅膏梭子蟹，放冰箱冷凍。春節前一兩週取出醃製，醃好後再入冰箱冷凍，待春節要吃時，再取出解凍、切塊。

紅膏嗆蟹鮮鹹解膩，鮮美無比，是寧波人喜歡的“塞飯榔頭”，配米飯絕佳。

3、五香牛肉

選擇優質的牛腱子肉（肉筋多，味道香），提前燉煮入味，浸在五香滷汁裡，等到上桌當天切薄片裝盆，澆上滷汁即可。牛肉比較結實，一般切得越薄越好，蘸著滷汁，越嚼越香。

4、蚶子

和大毛蚶不同，蚶子個頭小巧，滋味鮮嫩，一般只需要倒滾水下去泡上幾秒鐘即可，泡老了就沒有紅豔的顏色和鮮嫩的滋味了，方便的製作，卻能帶來“茹毛飲血”的鮮美享受。是老底子寧波人過年的冷盤之一。

5、糖醋燻魚

老底子寧波人的年夜飯選單中，怎能少了燻魚？燻魚作為重要的年貨之一，過去的寧波人幾乎家家戶戶皆備，也是大年三十年夜飯中的必備菜，寓意“吉慶有餘”。燻魚的製作其實比較複雜，很講究技巧與方法，製作精良的寧波燻魚，酥香開胃，色澤紅亮，外酥裡嫩。

6、四喜烤麩

因為非常討口彩，年夜飯裡四喜烤麩，那是必備的冷盤之一。寧波的生麩很有特點，它是用麥麩製成的。滲上鹽滷然後浸入水中去捏，愈捏愈大，像塊海綿，“烤”過以後，吸滿湯汁，味道特別濃厚，用手把烤麩掰碎，烤起非常入味。

7、白斬雞

雞寓意“吉”，所以各地過年美食中，總少不了一道雞肉美食，寧波也不例外。挑選走地土雞，提前一天將雞煮熟。做白切雞其實挺考驗功夫的，要把雞肉不斷地在水中拎上拎下，要分好幾次煮，煮到肉嫩味鮮，骨髓依然紅豔，才叫恰到好處。

8、鰻鯗

在過去，寧波人都會選擇在冬季購買一些東海鰻魚來製作鰻鯗，鰻鯗可用普通鰻鯗或沙鰻，一般都是自己晾的，比較容易把握好乾溼度和口味。新風鰻鯗肉質結實而不失鮮美，拆骨之後做出的冷盤，是寧波人年夜飯餐桌上不可少的美食。

9、泥螺

寧波人習慣吃的都是醃製過的酒醉黃泥螺，這樣製作過的泥螺，口感脆甜鮮美，開胃解膩，特別適合春節期間食用。滿桌的大魚大肉之後，用幾粒泥螺配點白米飯，特別好吃。

10、油燜筍

說實話，過年期間，少有新鮮的用來製作油燜筍的小竹筍，小時候過年喜歡吃的這盤油燜筍，其實很多時候，都是罐頭油燜筍，但是久而久之就成了年味的一種記憶。寧波人對油燜筍不會陌生，春節期間，一碟脆嫩油潤的油燜筍，涼潤鮮美，非常好吃。

怎麼樣？這10到寧波人過年必吃的特色冷盤，你吃過幾個呢？你最喜歡哪一道呢？期待您的留言和分享，也歡迎大家補充發言，畢竟我大寧波的美食是非常豐富的。