涼拌金針菇

夏天最受歡迎的莫過於涼拌菜，清爽下飯，涼

拌黃瓜涼拌海帶等等，這次做的是涼拌金針

菇，金針菇平常做的比較多就是煮湯或者是下

麵條，金針菇獨特的口感加上被熱油激發出來

的蒜香和一點微辣的味道，美味是無法比擬

的！金針菇具有補肝、益腸胃、抗癌的功效

主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。

金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病

較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可

防治高血壓，對老年人也有益，但是，金針菇

並非人人皆宜，傳統醫學認為，金針菇性寒

脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃關節炎、紅斑

狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

金針菇：250克

輔料：蒜4瓣，紅辣椒2根，鹽1小勺，家樂雞粉半小勻，生抽2瓷勺，香醋半瓷勺，油適量，小香蔥一根。

涼拌金針菇的做法

步驟1

材料：金針菇、蒜、辣椒、小香蔥、雞粉、生

抽、香醋，把金針菇去頭洗淨弄散，蒜切末加加鹽和雞粉拌勻，辣椒斜切小段，蔥切末

涼拌金針菇

步驟2

鍋燒開水，把金針菇下鍋加少許鹽婥燙熟後撈

出過冷水，擠幹水分，用模具定型壓實

步驟3

金針菇面上抹上蒜蓉，放上辣椒，鍋中燒少許

油至冒煙時倒在蒜上面，把模具拿走脫模，淋

上生抽和香醋，用小香蔥點綴，即可食用

烹飪技巧1：金針菇不用焯水太久，煮久了會老，吃起來塞牙縫，還不脆，一分鐘剛剛好。

烹飪技巧2：這道菜簡單且美味，如果不敢吃紅辣椒的朋友也可以不加紅辣椒或者換成紅的甜椒代替，味道一樣鮮美。請根據自家微波爐的功率大小和溫度差異，適當調整加熱時長。

金針菇亦稱樸菇、樸蕈、構菌，是一種食用菌，質地脆嫩，味道鮮美，是冬春著名的食用菌之一。每100克鮮菇中含有水分89。4克，蛋白質2。3克，脂肪0。1克，碳水化合物5。5克，膳食纖維2。7克，胡蘿蔔素30微克，維生素B1、B2以及多糖和二肽類。金針菇菌柄細長脆嫩，菌蓋滑嫩，味道鮮美。含有豐富的多糖、蛋白、礦物質、維生素等營養成分，其中的精氨酸和賴氨酸等人體必需脂肪酸含量高於其他的菇類，被譽為“增智菇”。金針菇其中的營養價值主要有抗氧化成分、多酚類和維生素，具有抗氧化、調節血脂的一些保健功能。

一、食用金針菇的好處1、促進新陳代謝。研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。2、抗炎。金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。3、防高血脂，降膽固醇。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。4、抗腫瘤金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。二、食用金針菇的宜忌健康人多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，不過吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。

注意一次不要吃太多，因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導致瀉肚。另外，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃，否則會讓病情加重。