人們平均每天從膳食中攝入約10～15mg的鋅，吸收率一般為20～30%。

鋅的吸收率可因食物中的含磷化合物植酸而下降，因植酸與鋅生成不易溶解的植酸鋅複合物而降低鋅的吸收率。植酸鋅還可與鈣進一步生成更不易溶解的植酸鋅的-鈣複合物，使鋅的吸收率進一步下降。

纖維素亦可影響鋅的吸收，植物性食物鋅的吸收率低於動物性食物，這與其含有維生素和植酸有關。

鋅的吸收率還部分地決定於鋅的營養狀況。體內鋅缺乏時，吸收率增高。

吸收的鋅，經代謝後主要透過胰臟的分泌而由腸道排出，只有小部分（每天約0。5mg）糖尿排出，其量比較穩定，顯然不受年齡、性別、攝入量和尿量的影響。

汗中亦含有鋅，一般約為1mg·L-1，在無明顯出汗時，每天隨汗丟失的鋅量很少，但在大量出汗時，據測定一天隨汗丟失的鋅可高達4mg。

大鼠的研究表明，鋅與鐵相反，體內儲備不易動員。因此，特別需要有規律的外源補充，尤其是在生長期。

7。5。2鋅的生理功用

（1）參加人體內許多金屬酶的組成鋅是人機體中200多種酶的組成部分，在按功能劃分的六大酶類（氧化還原酶類、轉移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構酶類和合成酶類）中，每一類中均有含鋅酶。人體內重要的含鋅酶有碳酸酐酶、胰羧肽酶、DNA聚合酶、醛脫氫酶、穀氨酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶、鹼性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等。它們在組織呼吸以及蛋白質、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。