冬季防寒必備的羊肉湯，湯鮮味濃，好喝滋補不上火！

罐羊肉湯 Mutton soup in crock

【用料】羊骨3斤，羊胸肉1。3斤，蔥頭3兩，鮮西紅柿6兩，土豆5兩，白芸豆3兩，蕃茄醬3兩，羊油2兩，香葉2片，胡椒粒3分，鹽5錢。

【做法】

先把羊骨放水煮之（煮時加切碎的胡蘿蔔、蔥頭、芹菜）煮約3小時。將其過濾。把羊胸肉切成一份四塊的小方塊放水、鹽煮熟。

把蔥頭、胡蘿蔔、土豆切成丁，用羊油炒黃，放蕃茄醬炒到油呈紅色。白芸豆洗淨煮到九成熟。

把煮熟的羊胸肉裝在罐內放煮好的白芸豆，加上炒好的蔥頭、胡蘿蔔、土豆及香葉、胡椒粒、鮮西紅柿塊、澆上羊骨湯，放鹽、大蒜末調劑口味，加蓋放文火微沸即可食之。

【特點】鬱香味濃，系家庭用餐。

伊朗式酸牛奶丸子湯 Sour milk soup with meat balls，Iranian style

【用料】絞羊肉末9兩，大米5兩，幹豌豆瓣2兩，酸牛奶2。5斤（1035），菠菜3兩，韭菜3兩，小茴香2兩，芹菜葉2兩，蔥頭3兩，鹽3錢，胡椒粉少許，香菜1兩，炸幹蔥（282）2兩。

【做法】

首先將大米選好後洗淨用水煮成粥狀。把幹豌豆瓣放水燜軟後與煮好的大米混在一起。

把羊肉末放蔥頭末、鹽、胡椒粉合成餡，做成小丸子用油炸熟。再把洗淨的菠菜、韭菜、芹菜葉、香菜、小茴香都切成末，一起放在煮好的大米內煮沸，然後把丸子下入。食用前20分鐘把酸牛奶放在鍋裡攪勻（酸牛奶要提前放在溫處發酵），放鹽、胡椒粉調劑口味。起湯時盛入碗內，上面撒上炸幹蔥。

【特點】鹹酸利口，別具一格。

羊肉大米湯 Mutton soup with rice

【用料】羊肉1。3斤，羊骨3斤，蔥頭5兩，大米4兩，蕃茄醬3兩，幹辣椒5分，香葉1片，胡椒粒5分，羊油2兩，鹽4錢。

【做法】

首先將淨羊肉切成1份2塊，放在鍋內加羊骨和水煮沸，除去泡沫，放蔥頭、胡蘿蔔、芹菜煮之。當羊肉熟時取出，把湯過籮，放上用羊油炒過的蔥頭丁和蕃茄醬、香葉、胡椒粒、幹辣椒，再加羊肉塊一起煮涕，放鹽調劑口味。

把大米放鍋內煮熟後用羊肉湯煨之。起湯時在盤內放上燜好的大米和2塊羊肉盛上湯即可。

【特點】鬱香適口，味濃不膩。

高加索式羊肉湯 Mutton soup，Caucasian style

【用料】羊肉1。3斤，羊骨3斤，大米4兩，蔥頭3兩，胡椒粒5分，幹辣椒5分，香葉2片，大蒜5錢，鹽4錢，羊油3兩，牛奶蛋黃汁（138）5兩。

【做法】

首先把羊肉和羊骨頭放在鍋內加水煮沸，除去泡沫，放上烙糊的蔥頭、胡蘿蔔和芹菜煮製成羊肉湯。

把蔥頭切成丁用羊油炒至微黃，放香葉、胡椒粒、幹辣椒燜熟。洗淨的大米用油炒到黃色時，放在煮好過籮的羊肉湯內煮熟，然後再加上燜好的蔥頭一起煮，放鹽、大蒜末調劑口味。把煮好的羊肉切成小塊放在湯內微沸。起湯時澆牛奶蛋黃汁，撒上芹菜葉末即可。

【特點】鹹鮮爽口，鬱香味濃。

肉巴利米湯 Mutton soup with barley

【用料】羊肉1。3斤，羊骨頭3斤，蔥頭3兩，胡蘿蔔3兩，土豆3兩，巴利米2兩，羊油2兩，香葉2片，胡椒粒5分，鹽4錢。

【做法】

把淨羊肉和羊骨頭放在鍋內用冷水煮沸，除去泡沫，放上蔥頭、芹菜、胡蘿蔔，煮至羊肉熟軟後取出將湯過濾。

把蔥頭、胡蘿蔔切成小丁，加香葉、胡椒粒、羊油燜熟成湯碼。巴利米洗淨煮熟，放冷水洗淨控幹。土豆切成角塊放在鍋內，加羊肉湯、放上燜好的湯碼和煮好的巴利米煮沸，土豆熟時放鹽調劑口味，再把煮好的羊肉切成小塊放一起微沸。食用時每份兩塊羊肉盛上湯，撒上芹菜葉末。

【特點】鹹鮮爽口，鬱香味濃。

敘利亞式羊肉湯 Mutton soup，Syrian style

【用料】羊肉末8兩，米飯5兩，西紅柿3兩，蔥頭2兩，牛肉湯（105）6斤，鹽5錢，茴香杆粉、桂皮粉、丁香粉各少許，植物油1兩。

【做法】把蔥頭切末，用植物油炒至微黃，加上羊肉末炒熟倒入鍋裡，加牛肉湯煮之，待肉末熟時加入米飯、西紅柿丁、茴香籽粉、丁香粉、桂皮粉煮沸後放鹽調劑口味即可。

羊肉土豆湯Mutton soup with potatoes

【用料】羊肉1。5斤，羊骨2斤，胡蘿蔔3兩，蔥頭4，土豆1。5斤，大蒜3錢，醋精3錢，鹽4錢，芹菜1兩，香葉2片，胡椒粒5分，羊油2兩。

【做法】把羊肉、羊骨放鍋內加水煮沸，除去泡沫，加上香葉、芹菜、胡蘿蔔、蔥頭煮之。羊肉熟軟後取出，將湯過濾。再把胡蘿蔔切條，蔥頭切丁，放香葉、胡椒粒，用羊油燜熟成湯碼。土豆切塊放在鍋內，加羊骨湯煮沸，待土豆八成熟時放上燜好的湯碼煮至土豆熟時，放鹽、醋精、大蒜末調劑口味。起湯時每份湯內放兩塊煮羊肉。

【特點】鹹鮮適口，味濃不膩。