裝袋後水果會發生什麼變化？套袋對果實品質的影響是什麼？把水果裝袋後有什麼不同？

果實的紅色主要是由於果皮含有紅色物質 - 花青苷。 花青苷的合成具有特定的調節機制，即內部調節，其也在很大程度上受到外部調節。套袋影響著色的一個顯著特徵是面板花青苷快速合成。套袋促進了花青苷合成，主要是透過改變影響花青苷合成的外部照明。 花青苷合成需要光，花青苷合成一系列需要光啟用的光誘導酶。

袋裝後套袋後花青苷合成的酶，如苯丙氨酸解氨酶（PAL）和查爾酮合酶（CHS）等酶的表達受到抑制，導致花青苷的合成受阻，果實呈乳白色。然而，花青苷合成的前驅體仍然很多。這些前體主要包括原花青素、糖、光感受器、光合酶等。它們可以透過其他方式合成。袋裝後，PAL含量迅速上升，由花青苷合成的前體積累。然而，一些蘋果品種在包裝後並沒有合成花青苷，但PAL仍處於相當高的水平。裝袋後，果皮中的類黃酮-3-O-葡萄糖基轉移酶（UFGT）和光敏色素含量明顯升高，因為光敏色素是花青苷合成的感光物質之一。

一般來說，葉綠素吸收大量的紅光，這將降低光敏色素的調節效率。套袋後，葉綠素的形成明顯減少，降低了葉綠素對花青苷形成的遮蔽作用，或增加了果皮對光的敏感性，尤其是紫外線。因此，將套袋黃果與綠果進行了比較。用較少的光輻射，花青苷可以大量形成。大量的研究表明，套袋後的紫外線照射大大減少了花青苷的合成。因此，套袋黃果花青苷的合成尤為迅速，幾天後果實著色超過對照果實。拆袋後花青苷的合成也受到其他氣候條件，例如溫度條件的影響。

套袋影響水果花青苷合成的每個約束。除了光，還有糖含量，礦物質元素，內源激素等，但這些因素不如光重要。由於果皮變薄和著色時間短，套袋果實具有快速的顏色和均勻的著色，但果皮花青苷的總量通常不如對照果實，並且在貯藏後發生褪色。

袋裝改善了花青苷水果的顏色背景。紅色品種的果實顏色實際上是果皮中各種色素的“混合色”。這些色素包括花青苷，葉綠素，類胡蘿蔔素和類黃酮。果皮的顏色取決於果皮中各種色素的濃度。果實裝袋後，消除了葉綠素的干擾，改善了花青苷的顏色背景，顏色很鮮豔。

套袋直接影響果實表面光潔度和果實貯藏品質。果皮蠟、角質層、皮孔、軟木層、軟木形成層和軟木內層的形成與酚類代謝和PPP途徑密切相關。套袋對果皮結構的影響是多方面的。一是果實表面各部位微環境較為均勻，袋內溫溼度相對穩定，延緩了表皮細胞、角質層和細胞壁纖維的老化，且果實表面韌性較大，不易斷裂。

套袋可以降低水分交換率，減輕果實表面的脅迫，防止表皮細胞紊亂。此外，風、雨、藥液和機械摩擦也會對果皮造成傷害，雨水和藥液也會增加果實的張力程度，角質層容易破裂，而套袋則可以避免這些不良因素對果皮的刺激。降低了果皮的自我保護功能。果皮生長穩定，生長緩慢，蠟質，角質層分佈均勻，表皮細胞排列緊密。其次，遮陽袋還抑制木質素、蠟、角蛋白等合成酶的活性，如PAL、PPO（過氧化物酶）、POD（超氧化物歧化酶）等，使表皮細胞分泌較少、均勻的蠟質，木質素合成減少。木栓形成層的出現和活性受到抑制，皮孔較少，顏色較小，顏色較淺。