油麵筋是江蘇無錫的傳統地方名菜，屬於素菜，相傳始於乾隆時代，當初的做法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。那麼好吃的油麵筋的具體加工都有哪些步驟呢？小編這次帶大家瞭解一下：

清水油麵筋

1 打糊頭

在50公斤麵粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，麵筋即已凝集。

2 洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集麵筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17。5公斤，最後取得麵筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。

3 揉漿

先在50公斤的麵筋內加0。75～1公斤食鹽，再把麵筋剪成0。5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。

4 攤晾

把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到麵筋不粘手為止。

5 打漿

把麵筋剪成50～100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麵筋中見不到面粉為止。

6 摘坯

把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13～14個坯。

7油榨

當油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

油麵筋塞肉

經過上述步驟好吃的油麵筋球就做好了，嘴巴饞的你可以自己試一下哦！做好的麵筋球不要忘記可以做一道地道的油麵筋塞肉，那就再好吃不過了。

想了解更多精彩內容，快來關注果蔬加工流水線

食品加工淺談果蔬脆片加工技術