前些日子，我閨蜜把紫薯蒸熟搗成泥發麵，和麵時放了牛奶、酵母和小蘇打，結果蒸出了藍綠色的饅頭。我感覺是小蘇打與紫薯發生了化學反應，使紫薯變色，饅頭才會是藍綠色的，有友友說我閨蜜用紫薯蒸出了藍綠色的饅頭與小蘇打沒有關係，那麼紫薯遇到小蘇打究竟會不會變色呢？

用紫薯蒸的藍綠色饅頭

用紫薯蒸的藍綠色饅頭

用紫薯蒸的藍綠色饅頭

之後我查閱了一些資料，資料中解釋說，紫薯在鹼性環境中會變成藍色，為了證實這種說法是否真實，我後來又做了一個實驗，看看紫薯遇到鹼和小蘇打究竟會不會變色，如果變色，到底都會變成什麼顏色。我把紫薯洗乾淨，削去皮，切成片，放到蒸鍋裡蒸熟之後，搗成紫薯泥，分別將紫紅色的紫薯泥放入兩個碗中，在其中一個碗中加入兩克小蘇打，用筷子攪拌，見證奇蹟的時刻到了，紫薯泥開始變色了，看看！紫紅色的紫薯泥逐漸變成藍綠色的了！

紫紅色的紫薯泥

在紫薯泥中加入了兩克小蘇打

把小蘇打與紫薯泥攪拌在一起

攪拌過程中紫薯泥逐漸變藍

攪拌均勻後紫薯泥變成藍綠色

我又往另一個碗裡的紫薯泥上放了兩克鹼面，用筷子攪拌，結果，紫紅色的紫薯泥逐漸變綠，看看！紫紅色的紫薯泥完全變成綠色的了，是不是很神奇。實驗讓您眼見為實，原來，紫薯遇鹼變綠色，遇小蘇打變藍綠色。

另一碗紫紅色的紫薯泥

在紫薯泥中加入兩克鹼面

用筷子攪拌，紫薯泥開使變色

攪拌過程中紫薯泥逐漸變綠

攪拌均勻後，紫薯泥完全變綠

紫薯之所以呈現紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，在不同PH值下會呈現不同顏色，在酸性下呈紅色，在鹼性下呈藍色。紫薯泥裡放了小蘇打，小蘇打化學名是碳酸氫鈉，屬於鹼性，紫薯裡的花青素和鹼性物質結合發生反應，最終變成了藍綠色。

在這個實驗中，我用到的鹼是食用鹼面。按道理說，食用鹼面的鹼性應該比小蘇打的鹼性要強，紫薯中加入鹼面應該會呈現藍色才對，但它偏偏呈現了綠色，哪位友友能說出紫薯中加入鹼面呈現綠色的原因呢？