一、魔芋豆腐的“魔力”在哪裡？

在絕大多數人的印象中，“豆腐”就應該是白如玉，細如乳，嫩如膏，滑如脂，肥如髓，素而不寡，香而不膩。而我今天要說的“豆腐”卻與此相差甚遠，它比豆腐勁道，比魔芋營養，雖說它也叫豆腐，可卻完全沒有豆腐的口感，反倒有幾分肉的勁道，這就是魔芋豆腐魔力十足的原因之一。

二、魔芋豆腐的製作

“魔芋豆腐”是土家山寨最地道的家鄉味，土家人更喜歡用傳統的手工來製作魔芋豆腐。因為傳統手工製作的魔芋豆腐從選料到製作加工都非常有講究。

1、選材嚴苛

為什麼說選材嚴苛？因為在選料時要選擇生長時間較長，個頭較大的魔芋頭，表面光滑細嫩、頂芽短、無蟲孔、無腐爛的新鮮魔芋。只有經過嚴苛的篩選，才能選出品質優良的魔芋，自然做出來的魔芋豆腐口感才好。（注意：在挖魔芋的時候一定要小心，因為挖壞的魔芋清洗起來是很麻煩的。）

2、給魔芋“沐浴更衣”

用刷子清洗魔芋、去皮、刮擦洗淨，在清洗的過程中，要順著魔芋不同的表面形狀，逐次削皮注意要輕削，以現出白嫩的肉質即可。

沐浴更衣

用磨泥器這一魔法神器讓魔芋華麗變身，就是磨漿的過程。手握魔芋，蘸著大盆裡的鹼水，在磨泥器上細細地划著圈磨製。磨的力道、快慢都有講究，追求的是力道均勻，使得魔芋和鹼水達到水乳合一，形成細膩的絮狀，漿要磨得越細越好。鹼水的作用是促進魔芋稠的凝固。鹼水是用石灰水發泡慢慢澄清得來的，現在也可以直接買冰鹼即可。關於鹼的加入用量：太多，做出的魔芋豆腐會有濃重石灰味，口感吃起來顯老；太少，做出的魔芋豆腐不容易成形。擦碎的魔芋糊再次檢查再次用手確認，把未全部磨碎或是還有大粒的用手捏碎，保證魔芋糊與澄清的石灰水充分融合。（注意：魔芋表面凹凸不平、有小毒，赤手觸碰會讓面板瘙癢難耐，所以需要戴著手套進行磨漿，前面清洗的時候也最好戴上手套。）

3、魔力變變變

隨著時間的醞釀，磨好的魔芋糊慢慢凝結成晶瑩剔透的魔芋“大餅”。魔芋糊由散亂的乳白色變成縝密的晶瑩剔透的晶體狀，這就是魔芋糊結晶的最佳狀態。整個過程需要耐心等待，透過時間的“催化”才能將有毒性的生魔芋煉化、昇華成為一道美味。

4、時間是最好的催化劑

將凝結好的魔芋“大餅”均勻切塊，用大火在加有清水的大鍋中煮熟，清水淹魔芋塊最佳，用大火煮熟。注意在煮魔芋塊的時候要每4—5分鐘翻動一次，防止粘鍋，在鍋中熬煮1小時左右，魔芋豆腐全部煮熟即可。經過大火煮過的魔芋，觸碰上去更加緊實，有彈性。

5、煉化

煮熟的魔芋豆腐冷卻出鍋後，要用清水漂洗多次，透過不斷的漂洗將魔芋豆腐塊中的鹼水全部去除。一般12—24小時換一次水，漂洗的次數越多，魔芋豆腐的質量越好，上好的魔芋豆腐呈現出晶瑩剔透的外形。

做一次魔芋豆腐需要花上10到12個小時，每一道工序都需要十足的時間和耐心。也就是時間的歷練，加上土家人獨特的手藝，才誕生了如此美味的食物。每一個人的家鄉都會有很多纏繞舌尖的美味，而小編願與你一同分享。期待你的到來！