我們知道，好的白酒是用糧食釀造的，可白酒所用的糧食也不盡相同，有用高粱釀製的

高粱酒

，有用玉米釀製的玉米酒，當然，也有用糯米釀製的白酒。那麼，不同糧食釀製的白酒有什麼不同的口感呢？

首先，我們來說一說常見的

小麥、大麥、豌豆類糧食，這些糧食的蛋白質含量比較高，在釀酒過程中及容易產生一些雜菌，這些雜菌在白酒釀製過程中產生的雜味物質會對白酒口感會有很大影響，容易讓人產生不適。

第二種就是

糯米、蕎麥這類糧食，

糯米、蕎麥這類糧食黏性比較高，用來釀酒會影響

糟醅的透氣性，白酒的發酵效率會大大的降低。

第三種就是我們常見到的大米了，因為大米比較常見，用大米作為釀酒原料的不在少數，但是大米擁有很高的

脂肪和纖維素含量，同時也可將飯香味留於白酒中，所以大米釀製的白酒更加爽淨。

第四種就是常見的玉米，玉米中植物酸含量較高，導致玉米酒甜味較高。同時玉米中脂肪含量也很高，所以玉米酒的雜味比較重。

第五種就是

紅薯、馬鈴薯、木薯這些

薯類糧食，這些糧食雖然以上說的蛋白質和脂肪含量較少，但是含有大量的果膠，果膠容易導致雜菌的滋生，影響口感。

第六種就是高粱酒了，高粱

澱粉含量過高，比較易於發酵，所含脂肪和蛋白質比例平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。

現在，白酒的釀造工藝得到了很大的發展，人們釀製白酒不再只使用單一的糧食，多糧食釀酒的技術得到了很大的發展，人們紛紛開始取各種糧食的長處來獲取更好的口口感了。