農村淹的紅鹹菜

首先，要說一點，我們不僅僅是個寫美食的百家號，還是個回憶美食的小號，今天庖丁就要介紹一個陪伴我很多年的美食，我們老家自己醃的紅鹹菜（其實學名應該是淹芥菜絲）。相信經常看我寫東西的朋友也應該都知道，我們平常吃的很多鹹菜就是芥菜絲。

只不過平常我們可能吃過很多種芥菜絲，各種榨菜就是了，我還給大家推薦了榨菜肉絲麵呢？其實東西的原材料都是一樣的，都是芥菜。但是做法可能太多了，有很多種醃製方法，我離開老家這些年也在外面吃了很多種鹹菜了，但是還是很難忘記老家自己家裡做的那種紅鹹菜。

鹹菜絲

我們一般能夠買到的或者吃到的，基本都是這種脆脆的鹹菜絲，味道口感都還不錯。主要是因為除了基本的醃製工藝之外，加入的各種調料和香料對我們的味覺觸動很大，所以一般這種我們配上饅頭就能直接吃，是一種非常不錯的鹹菜。那我說的紅鹹菜有什麼不同的，這個懂得紅鹹菜製作流程的小夥伴可以給我留言哦，看看我們瞭解到的方法是不是一樣。

芥菜地

我們老家的習慣是在冬天芥菜和大白菜下來之後，直接去掉芥菜英子（也就是葉和杆），然後洗淨，一般洗三遍左右。（當年洗這個沒少被我老媽說，老說我洗的不乾淨），然後就是直接用鹽和水浸泡，然後封在大缸裡，基本上要到開春的之後，現在還早，估計要到四五月份，然後才會弄出來吃。當然，絕對的純天然無公害。當然在缸的表面會有一層青苔，這個懂得人自然就懂，不懂可以自行百度，酸菜也是如此。

鹹菜疙瘩

其實這時候的鹹菜疙瘩就可以吃了，當然了，需要你用清水泡泡，多洗幾次，因為太鹹了，不然你吃不下去，其實這時候鹹菜疙瘩的味道就很不錯，切成絲，配上一點蔥綠，然後點上一點香油，完美的節奏。

當然了，這肯定不能結束呀，完了的話我就不來介紹這道菜了。我老家的做法是，留下一小部分的這種平時吃，脆脆的也不錯，其他的全部用刀切成條，然後放到太陽底下晾乾，成為生的芥菜乾。然後用老家的火灶，燒上水，蒸饅頭的籠屜放上去，把晾乾的鹹菜乾放到籠屜上，蒸個半個小時到一個小時，然後出鍋，這時候就是熟的紅鹹菜絲了，就是上面最早的那張照片。

這是半個的紅鹹菜疙瘩

蒸熟後的紅鹹菜雖然還是很鹹，但是還是不能長久的儲存，所以這時候還需要進行晾曬，最後就會留下紅鹹菜絲幹，然後就可以儲存起來供一家人一年的時間來食用，吃的時候可以用溫水泡一下就可以，和我們泡麵差不多，泡完用清水瀝幾次，配上小蔥和香油直接食用就行。

紅鹹菜乾

還有就是庖丁我小時候的自制菜品了，我一般會把紅鹹菜乾加熱水泡開，五到十分鐘就可以，然後撈出來用清水瀝一次，用刀切幾下，直接配上乾麵粉（小時候家裡老爺子不讓我用雞蛋）拌勻，上油鍋，蔥花放入，然後把混好的麵粉鹹菜放進去翻炒一下，直接出鍋，不用放鹽。然後美味在手，說的我都有點流口水了。當然現在生活條件稍微好點了，不用麵粉直接打上兩三個雞蛋拌勻更加是省事，味道也更好（雞蛋炒出來的話，最好一次吃完，不然涼了之後會有略微的腥味，這也是我小時候偷偷炒過兩次後發現的，配麵粉的話就沒問題了）。

一盤炒紅鹹菜，這是我童年最好的記憶，也是我覺得最好吃的鹹菜了，不過這兩年回老家能弄到的紅鹹菜乾比較少了，很多家裡人都怎麼做了，可能是太過繁瑣了，幸虧我家老爺子還每年做一些韭菜花，我回老家還能撈回來一些，也算不錯了，下次我在跟大家聊韭菜花，這也是一種特殊的美味。

你的家鄉，你的童年又有哪些好吃而又記憶尤新的美味呢？或者你自我發明的小美食？一起分享一下吧