一般情況下，普通人習慣水燒開後就直接泡茶，只是認為這樣出湯更快。其實不然，我不知道大家有沒有發現一個問題，有時候正準備泡上一壺綠茶，心情也不錯，但是那個口感和湯色真的能嚇死人，我明明買的是春茶這泡出來怎麼是黃色的，而且為什麼這麼苦，跟我在外邊喝的完全不是一個味道，更別提香味了！這其實不是茶的問題，恰恰是你用了剛燒開的水來泡茶，茶很已經被你折騰的面目全非，春茶本來就很嫩，這讓你一下煮熟了，茶湯品質也是不忍直視！

都說十分茶，遇八分水，可得十分茶水；而十分茶，遇到八分水，便只能是八分茶水了。可見水對茶的重要性！

我們經常從書上看到古人如何取水，有很多我們現在認為很奇葩的講究。我們今天就聊一個問題，反覆燒開的水到底能不能泡茶！

先肯定的回答一下，反覆燒開的水是可以泡茶的，但是僅限一到兩次。而且泡出來的茶沒有那麼香。

為什麼反覆燒開的水泡茶不香呢，這是因為水分不斷蒸發，鹽類物質逐漸增多，有些還會與茶葉中的物質發生反應，影響茶湯品質。

同時，如果水反覆的燒開，水中的鐵、鈣等微量元素也會不斷增加，與茶多酚反應，會破壞茶葉的香氣。如果再加上燒水壺中溶出的有害物質，那麼別說泡茶了，幹喝水也不合適是吧。

水溫對茶到底有多重要

因為每一種茶的品種、工藝不同，茶性也就各不相同。原料比較細嫩的春茶，如龍井等，如果用100℃的沸水沖泡，茶葉會被直接燙熟，味道也會發苦，而茶湯直接就發黃了；如果用80℃的水沖泡烏龍茶、黑茶，則會因為溫度不夠，而這些茶是經過發酵的比較實，會發生滲透性差，茶湯沒有香氣，茶味很淡。

這裡還有市面上主流的茶的水溫控制表，大家可以參考：

綠茶（春茶）：建議溫度：75-80℃，

如：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖等。

白茶（福鼎白茶）：建議溫度：85-95℃

如：白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等。

黃茶：建議溫度：85-90℃

如：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

青茶（烏龍茶）：建議溫度：95-100℃

如：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢等。

紅茶：建議溫度：95-100℃

如：正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉等。

黑茶：建議溫度：100℃ （使用煮茶壺也是可以煮茶）

如：普洱茶、安化黑茶等。