糯米酒，作為發酵酒對於大家來說已經非常熟悉，很多家庭都會嘗試做一些米酒，儲存著接待客人或者自己品嚐，有很多地方釀酒非常簡單，材料超市都能買到，可是還有很多人釀出的米酒會長毛，會酸掉，發澀。今天就來告訴大家為什麼會這樣，有什麼要注意的地方。

如果大家看到米酒長毛了是不是馬上心情都不好了，其實造成這樣原因很簡單，可能是不注意衛生引起的，釀酒時最忌諱生水和油還是酸性物質，釀酒時所用的工具全部都需要高溫消毒至乾燥了才能使用，否則釀酒時酒麴因為環境不乾淨，就會有雜菌生長，表現形式就是表面上長者一層毛一樣的物質，不過你只要把它去掉酒還是可以繼續發酵飲用，所以切記釀酒時工具要乾淨無油無水，水上也不行的。

釀酒還有一個秘密就是：酒麴 在拌酒麴的時候一定要把糯米飯的溫度控制在30度，否則過高的溫度會把酒麴中的酵母殺死，導致酒液發酸發臭；溫度太低了也不行，酒麴中酵母缺少活性，發酵不好雜菌就會滋生，也會造成長毛等問題；超市買的酒麴一般都非常少酵母，所以一般釀出的酒太甜，而酒精度不高，沒有酒香。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。